[發明專利]一種果汁醬油

無效

• 申請號: 201310564575.1
• 申請日: 2013-11-14
• 公開（公告）號: CN103598563A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 吳基仔
• 申請（專利權）人: 吳基仔
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 馮劍明

技術領域

本發明涉及一種果汁醬油，尤其是醬油的制備領域。

背景技術

市場上購買的普通醬油，其生產一般采用兩種方式，即“高鹽稀態發酵醬油”和“低鹽固態發酵醬油”。前者以大豆、小麥為原料，采用高鹽稀態發酵工藝生產，后者以大豆及麩皮、麥粉等原料，經蒸煮、制曲、并采用低鹽固態發酵方法生產。醬油的制作工藝流程為原料→加水蒸煮→冷卻接種→通風制曲→制醅發酵→浸淋滅菌→配兌→檢驗包裝。

這些醬油的質量要求從感官、理化、衛生、保質期等指標上符合國家有關規定，但口味比較單一，且缺乏保健功能。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種味道鮮美的果汁醬油，豐富人們對醬油口味的需求。通過以下技術方案實現：

這種果汁醬油是在果汁中加入營養液和食品添加劑，其特征在于，按重量百分比計算，果汁30%-45%，營養液15%-25%，食品添加劑18%-22%，其余為水；其中，所述果汁為選自以下水果中的一種的果汁，包括蘋果、桔子、番石榴，并通過壓榨、過濾、加熱濃縮的方法獲得；其中，所述營養液通過熬制以下原料獲得，包括山藥、八角、桂皮、花椒中的至少兩種；其中，所述食品添加劑包括食鹽、焦糖、苯甲酸鈉。

作為本發明技術方案的一個補充，其中所述營養液通過以下配方獲得，按重量百分比計算，包括山藥30%-35%，八角30%-35%，桂皮30%-35%，花椒5%-10%，并且加入水加入沸騰，然后維持在90-95℃下30-60分鐘，過濾。

作為本發明技術方案的一個補充，其中所述食品添加劑占總重量的百分比為，食鹽8%-10%，焦糖1%-3%，苯甲酸鈉0.004%-0.008%。

與現有技術相比，本發明的有益效果是品種多，果味濃，營養豐富。

具體實施方式

實施例1?蘋果果汁醬油

首先，用清水清洗成熟的蘋果，去芯后將果肉切成顆粒狀；然后采用機械壓力將果汁壓出，并用篩網將果汁過濾；最后，將果汁加熱至80℃-90℃濃縮，冷卻后通過0.3?mm的篩網過濾。

熬制營養液，稱取山藥、八角、桂皮和花椒，加入2倍重量的水，熬制出大約體積減半的營養液。

營養液冷卻后，加入果汁以及添加劑，各成分重量百分比為：果汁30%，營養液15%，食鹽8%，焦糖3%，苯甲酸鈉0.005%。

使用相同或相似的方法，可以制備出不同品種的果汁醬油，或者在一種醬油中使用兩種或以上的不同果汁，制備出混合品種的果汁醬油。