[發明專利]一種殺菌型乳酸菌飲料的生產方法

無效

• 申請號: 201310564416.1
• 申請日: 2013-11-14
• 公開（公告）號: CN103598327A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 王瑾;陳朝華;郭冰;張莉;李璐;張艷;馬芳蘭;李玉芹;趙洪忠
• 申請（專利權）人: 安徽曦強乳業集團有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種殺菌型乳酸菌飲料的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、原料生牛乳經檢驗合格后，于發酵罐在65±5℃、18-20Mpa均質，90℃-95℃、5分鐘，出口溫度控制在43±1℃，接菌種計時發酵；

（2）、當酸奶狀態至凝塊，無菌取樣滴定酸度至90-100°T，通冰水降溫至20℃以下待用，使用前攪拌均勻，首先進行感官檢驗包括狀態和滋氣味，然后取樣送化驗室檢驗，合格后放行到下一工序；如第一次使用不完，必須將溫度降到10℃以下，盡量減少中間環節并在2日內用完；

（3）、酸奶打入配料罐至所需數量；

（4）、將純凈水放入乳化罐內并用換熱器換熱至65℃-75℃，將適量糖和低酰基結冷膠干拌均勻后加入其中，循環10-15分鐘至無顆粒，成均勻膠體狀時送入配料罐，同時開啟適量冰水使混合液溫度降至20℃以下，啟動配料罐攪拌器；

（5）、把適量檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉等酸度調節劑準確稱量后，用純凈水配成濃度為8%-15%的溶液，緩緩加入到快速攪拌狀態下的料液中；

（6）、最后用純凈水定容至所需數量，調整PH值在3.8-4.2之間；

（7）、將適量香精加入其中，攪拌10-15分鐘后，經過濾后殺菌；

（8）、采用60℃-65℃、16—18Mpa均質，120℃、4-5秒工藝殺菌，殺菌時配料罐攪拌不停；

（9）、待半成品檢驗合格后，放行到下一工序；

（10）、包裝時將管道內水用奶頂盡，開始下線的產品經檢驗合格后，方可批量生產。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征在于：步驟（3）中同時向配料罐中加入相當于生牛乳重量3-4%的保健成分提取液，所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中藥水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中藥（總）的提取物用去離子水釋釋至80-120重量份得到，原料中藥的重量比如下：三七5、紅茶3、西洋參2、當歸3、霸王花2、山露菜2、甘蔗葉2、大桃樹葉3、珍珠粉1、紅景天3、山茶花3、仙草2、花生殼3。