[發明專利]凝固型酸牛奶生產方法

無效

• 申請號: 201310564364.8
• 申請日: 2013-11-14
• 公開（公告）號: CN103598326A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 王瑾;陳朝華;郭冰;張莉;李璐;張艷;馬芳蘭;李玉芹;趙洪忠
• 申請（專利權）人: 安徽曦強乳業集團有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品飲料領域，具體是一種凝固型酸牛奶生產方法。

背景技術

目前，酸奶的種類很多，都有較好的口感和一定的營養成分，對維持人體腸道內菌群平衡，刺激腸道運動，改善排便，抑制腸道內有害菌群增殖，減少腸道有害物質生成，治療腸道功能紊亂有顯著效果，目前的酸奶生產工藝不科學，存在污染風險。

發明內容

????本發明提供一種凝固型酸奶的生產方法，殺菌科學，不存在污染風險。

凝固型酸牛奶生產方法，包括以下步驟：

（1）、生牛乳經檢驗合格后，打入配料罐，加入相當于生牛乳重量4-5%白砂糖、0.4-0.6%的低酰基結冷膠，循環5-10分鐘，?待白砂糖完全溶解后同時開啟冰水閥，降溫至10℃以下，啟動配料罐攪拌器；

（2）、于60℃-65℃、18-20Mpa均質，90℃-95℃、4-5分鐘消毒，輸至發酵罐，出口溫度控制在44±1℃，需加香的產品，適量香精在消毒后添加；

（3）、接種前，用75%的酒精溶液對發酵罐口噴灑消毒，然后將相當于生牛乳重量0.004-0.006%的發酵菌種直接加入發酵罐內，攪拌20分鐘以后邊攪拌邊灌裝；

（4）、將灌裝好的酸奶立即移入44±1℃的發酵室恒溫發酵，酸奶箱之間要留有適當空隙，以利于熱氣流通使酸奶發酵均衡，當發酵狀態至凝塊，取樣滴定酸度到70.0°T?-75.0°T之間時立即移入冷庫。在冷庫內酸奶箱之間也要留有適當空隙，以利于冷氣流通。

步驟（3）中，同時向發酵罐中添加相當于生牛奶重量3-4%的保健成分提取液，所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中藥水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中藥（總）的提取物用去離子水釋釋至80-120重量份得到，原料中藥的重量比如下：三七5、紅茶3、西洋參2、當歸3、霸王花2、山露菜2、甘蔗葉2、大桃樹葉3、珍珠粉1、紅景天3、山茶花3、仙草2、花生殼3。

本發明的優點：

本發明采用科學的殺菌工藝，殺菌徹底，不存在污染風險，提高了酸奶的安全性，同時，在酸奶中添加保健成分，有利于增加其營養價值，有利于人體健康。

具體實施方式

實施例1：

凝固型酸牛奶生產方法，包括以下步驟：

（1）、生牛乳經檢驗合格后，打入配料罐，加入相當于生牛乳重量4-5%白砂糖、0.4-0.6%的低酰基結冷膠，循環5-10分鐘，?待白砂糖完全溶解后同時開啟冰水閥，降溫至10℃以下，啟動配料罐攪拌器；

（2）、于60℃-65℃、18-20Mpa均質，90℃-95℃、4-5分鐘消毒，輸至發酵罐，出口溫度控制在44±1℃，需加香的產品，適量香精在消毒后添加；

（3）、接種前，用75%的酒精溶液對發酵罐口噴灑消毒，然后將相當于生牛乳重量0.004-0.006%的發酵菌種直接加入發酵罐內，攪拌20分鐘以后邊攪拌邊灌裝；

（4）、將灌裝好的酸奶立即移入44±1℃的發酵室恒溫發酵，酸奶箱之間要留有適當空隙，以利于熱氣流通使酸奶發酵均衡，當發酵狀態至凝塊，取樣滴定酸度到70.0°T?-75.0°T之間時立即移入冷庫。在冷庫內酸奶箱之間也要留有適當空隙，以利于冷氣流通。

步驟（3）中，同時向發酵罐中添加相當于生牛奶重量3-4%的保健成分提取液，所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中藥水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中藥（總）的提取物用去離子水釋釋至80-120重量份得到，原料中藥的重量比如下：三七5、紅茶3、西洋參2、當歸3、霸王花2、山露菜2、甘蔗葉2、大桃樹葉3、珍珠粉1、紅景天3、山茶花3、仙草2、花生殼3。

實施例2：

凝固型酸牛奶生產方法，包括以下步驟：

（1）、生牛乳經檢驗合格后，打入配料罐，加入相當于生牛乳重量4-5%白砂糖、0.4-0.6%的低酰基結冷膠，循環5-10分鐘，?待白砂糖完全溶解后同時開啟冰水閥，降溫至10℃以下，啟動配料罐攪拌器；

（2）、于60℃-65℃、18-20Mpa均質，90℃-95℃、4-5分鐘消毒，輸至發酵罐，出口溫度控制在44±1℃，需加香的產品，適量香精在消毒后添加；

（3）、接種前，用75%的酒精溶液對發酵罐口噴灑消毒，然后將相當于生牛乳重量0.004-0.006%的發酵菌種直接加入發酵罐內，攪拌20分鐘以后邊攪拌邊灌裝；