[發明專利]一種攪拌型果料發酵酸牛奶的生產方法在審
| 申請號： | 201310564336.6 | 申請日： | 2013-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN103609698A | 公開（公告）日： | 2014-03-05 |
| 發明（設計）人： | 王瑾;陳朝華;郭冰;張莉;李璐;張艷;馬芳蘭;李玉芹;趙洪忠 | 申請（專利權）人： | 安徽曦強乳業集團有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 235029 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 攪拌 果料 發酵 酸牛奶 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種攪拌型果料發酵酸牛奶的生產方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）、生牛乳經檢驗合格后，在乳化罐內并用換熱器換熱至65℃-70℃，將相當于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7?%的低酰基結冷膠干拌均勻后加入其中，循環10-15分鐘，至無顆粒，成均勻膠體狀時，送入配料罐，同時開啟冰水閥，降溫至10℃以下，啟動配料罐攪拌器；
（2）、于60-65℃、18-20Mpa均質，再在90℃-95℃溫度下消毒3-5分鐘，出口送至發酵罐，出口溫度控制在43±1℃；
（3）、接種前先用75%的酒精溶液對發酵罐口噴灑消毒，然后將相當于生牛乳重量0.004-0.006%的發酵菌種直接加入發酵罐內，攪拌以后停止攪拌計時發酵；
（4）、當發酵狀態至凝塊，取樣滴定酸度到70.0°T?-85.0°T之間時，開啟換熱器冰水，使用轉子泵經換熱器降溫至20℃以下，開啟攪拌，攪拌器轉速低于50轉/分，加入香精及適量水果料，攪拌均勻后停止攪拌；
（5）、待半成品檢驗合格后，放行到下一工序；
（6）、包裝時將管道內水用奶頂盡，開始下線的產品經檢驗合格后，方可批量生產。
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