[發(fā)明專利]一種青梅酒降酸及除雜醇油的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310564272.X
• 申請日: 2013-11-14
• 公開（公告）號: CN103571729A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳志雄;張慜;鄭新華;劉亞萍;陳世豪
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東嘉豪食品股份有限公司;江南大學(xué)
• 主分類號: C12G3/08
• 分類號: C12G3/08;C12H1/16
• 代理公司: 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種青梅酒降酸及除雜醇油的方法，其特征在于以新制浸泡型青梅酒為對象，采用陰離子交換樹脂D314降酸、28kHz與45kHz超聲波連續(xù)交替處理除雜醇油對青梅酒進(jìn)行品質(zhì)改善；

步驟為：?

（1）陰離子交換樹脂D314預(yù)處理：用100g/L的NaCl溶液浸泡樹脂18-20h，蒸餾水沖洗至液體光澤透亮、無雜質(zhì)，再用3-5倍樹脂體積的1mol/L的?HCl及NaOH溶液交替浸泡4h，中間用蒸餾水沖洗至中性，如此循環(huán)3次，經(jīng)預(yù)處理后陰離子交換樹脂D314為OH型；

（2）青梅酒吸附降酸：將青梅酒與經(jīng)預(yù)處理的樹脂以樹脂︰青梅酒體積比1︰30-1︰50混合，在15-35℃條件下進(jìn)行降酸，持續(xù)攪拌，并檢測青梅酒酸度變化，吸附時間4h；

（3）過濾：根據(jù)吸附降酸效果，在青梅酒達(dá)到吸附平衡之后，采用濾網(wǎng)過濾，分別收集處理后的青梅酒及樹脂；

（4）陰離子交換樹脂再生：先用蒸餾水對步驟（3）收集的樹脂進(jìn)行沖洗，直至液體光亮透明，再選擇質(zhì)量濃度2%-6%的NaOH溶液進(jìn)行洗脫，比較不同濃度NaOH溶液的洗脫峰；

（5）樹脂再生率：對步驟（4）中經(jīng)洗脫的樹脂先用蒸餾水沖洗干凈，再經(jīng)過預(yù)處理及青梅酒吸附降酸過程，測定再生樹脂的再生率；

（6）超聲波處理：將300mL經(jīng)步驟（3）過濾后收集的青梅酒裝入具塞玻璃器皿內(nèi)，放入超聲波發(fā)生裝置中，28kHz低頻與45kHz中頻每10s連續(xù)交替處理，功率為240-360W，每隔10min取出60mL青梅酒樣品轉(zhuǎn)入密封容器內(nèi)，持續(xù)處理50min；

（7）靜置成熟：將步驟（6）中經(jīng)過超聲波處理并分裝的青梅酒放在陰暗避光處，靜置15天；

經(jīng)D314樹脂降酸，28kHz與45kHz超聲波連續(xù)交替處理除雜醇油后，青梅酒酸度降低了20%-28%，雜醇油含量降低了15%-20%。