[發(fā)明專利]一種芋頭高粱米面煎餅及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310564012.2
• 申請(qǐng)日: 2013-11-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103548947A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈孝芹;沈孝麗;葛光月
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 于復(fù)生
• 主分類號(hào): A21D13/00
• 分類號(hào): A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 濟(jì)南誠(chéng)智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 牟海峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及特色風(fēng)味煎餅及其制作方法，更具體地說(shuō)是一種芋頭高粱米面煎餅及其制作方法。

背景技術(shù)

煎餅是一種較為傳統(tǒng)的食品，一種糧食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)诔缘姆矫娌坏燥枺v究營(yíng)養(yǎng)的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性。傳統(tǒng)的煎餅，營(yíng)養(yǎng)單一，不能滿足不同人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口味的要求。

高梁的果實(shí)稱為高粱米，通常含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1約0.26毫克、維生素B2約0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工過(guò)粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人們一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面則可制成多種食品。

芋頭為天南星科植物芋的塊莖，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能；芋頭中含有一種獨(dú)特的黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用；芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥；其豐富的維生素能夠激活體內(nèi)細(xì)胞，加速新陳代謝，常食用還能起到減肥的目的。

高粱米面具有較散的特點(diǎn)，不易粘結(jié)，因此在制煎餅方面應(yīng)用不多，而偶有應(yīng)用，也多與明膠等食品添加劑使用。而芋頭，特別是熟芋頭本身具有一定的黏性，通過(guò)打汁的方式可以制成天然的黏性添加物，可應(yīng)用于高粱米面煎餅的制作中。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種芋頭高粱米面煎餅，充分利用高粱米面和芋頭的物性和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并采用獨(dú)特的制作方法，在最大程度上保持兩種主要原料的營(yíng)養(yǎng)保健成分。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種芋頭高粱米面煎餅，其特征是，原料與水的重量用量比為：高粱米面粉：鮮芋頭：食鹽：水=1:0.20～0.35:0.02～0.04:0.45～0.50。

所述的芋頭高粱米面煎餅的制作方法，它包括以下步驟：

A取鮮芋頭，洗凈，煮熟，去皮；

B將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的粒度在50目以下；

C將打好的芋頭漿加入規(guī)定量的高粱米面粉經(jīng)攪拌后制成煎餅糊；

D將煎餅糊靜置30分鐘；

E將煎餅糊上層的清水倒出，然后將煎餅糊導(dǎo)入煎餅機(jī)的料斗中，按傳統(tǒng)操作規(guī)程加工成煎餅，經(jīng)折疊，分割，計(jì)量，包裝即為成品。

本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn)：

用上述方法制作的芋頭高粱米面煎餅，保留了高粱米與芋頭的雙重營(yíng)養(yǎng)保健成分，芋頭漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，芋頭漿能與較松散的高粱米面很好地粘結(jié)在一起，使生產(chǎn)出的煎餅筋道，口味略甜，有較好的口感。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例一：

高粱米面粉100kg，鮮芋頭20kg，食鹽2kg，水45kg，

①將20kg鮮芋頭，洗凈，煮熟，去皮；

②將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加45kg的水和2kg的食鹽打漿，使?jié){的粒度在50目以下；

③將打好的芋頭漿加入100kg高粱米面粉經(jīng)攪拌后制成煎餅糊；

④將煎餅糊靜置30分鐘；

⑤將煎餅糊上層的清水倒出，然后將煎餅糊導(dǎo)入煎餅機(jī)的料斗中，按傳統(tǒng)操作規(guī)程加工成煎餅，經(jīng)折疊，分割，計(jì)量，包裝即為成品。

經(jīng)檢測(cè)，芋頭高粱米面煎餅中食鹽含量為1.6%，松軟可口，芋頭風(fēng)味突出。

實(shí)施例二：

高粱米面粉100kg，鮮芋頭35kg，食鹽4kg，水50kg，

①將35kg鮮芋頭，洗凈，煮熟，去皮；

②將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加50kg的水和4kg的食鹽打漿，使?jié){的粒度在50目以下；

③將打好的芋頭漿加入100kg高粱米面粉經(jīng)攪拌后制成煎餅糊；

④將煎餅糊靜置30分鐘；