[發(fā)明專利]一種雞米花生產(chǎn)工藝無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310562219.6 | 申請日： | 2013-11-12 |
| 公開（公告）號： | CN103689633A | 公開（公告）日： | 2014-04-02 |
| 發(fā)明（設計）人： | 潘新章 | 申請（專利權）人： | 潘新章 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 杭州華鼎知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 33217 | 代理人： | 秦曉剛 |
| 地址： | 313008 浙江省湖*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 花生 工藝 | ||
技術領域
本發(fā)明涉及雞米花生產(chǎn)工藝。
背景技術
現(xiàn)有技術中雞米花通常為即食食品，如肯德基或者其他快餐店銷售的雞米花，不適合大規(guī)模生產(chǎn)和長時間儲存。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題就是提供一種雞米花生產(chǎn)工藝，適合大規(guī)模生產(chǎn)和長時間儲存。
為解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案：一種雞米花生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
步驟一，備料低溫解凍，溫度15℃±5℃，時間16--24小時；
步驟二，添加配料并進行斬拌，斬拌時間8分鐘；
步驟三，打模，物料的中心溫度-2℃；
步驟四，裹粉；
步驟五，上漿；
步驟六，裹粉；
步驟七，油炸；
步驟八，預冷；
步驟九，速凍；
步驟十，稱量與包裝；
步驟十一，金屬探測后裝箱及冷藏。
優(yōu)選的，所述油炸過程中的溫度=175℃±5℃。
優(yōu)選的，金屬探測FeФ≧2.0mm，非FeФ≧3.0mm不得存在，冷藏溫度≤-18℃。
本發(fā)明針對工業(yè)化生產(chǎn)的要求對雞米花生產(chǎn)工藝進行改進，控制生產(chǎn)中的工藝參數(shù)，并對生產(chǎn)后產(chǎn)品進行速凍，因而適應了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)和長時間儲存的要求。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明做出具體說明，
一種雞米花生產(chǎn)工藝，
包括如下步驟：
步驟一，備料低溫解凍，溫度15℃±5℃，時間16--24小時；
步驟二，添加配料并進行斬拌，斬拌時間8分鐘；
步驟三，打模，物料的中心溫度-2℃；
步驟四，裹粉；
步驟五，上漿；
步驟六，裹粉；
步驟七，油炸，溫度=175℃±5℃；
步驟八，預冷；
步驟九，速凍；
步驟十，稱量與包裝；
步驟十一，金屬探測后裝箱及冷藏，金屬探測FeФ≧2.0mm，非FeФ≧3.0mm不得存在，冷藏溫度≤-18℃。
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