[發明專利]一種低脂涂抹物及其制備方法

無效

• 申請號: 201310561714.5
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103609930A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 王玉清
• 申請（專利權）人: 王玉清
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 陳松濤

技術領域

本發明涉及一種涂抹物，具體涉及一種油梨低脂涂抹物及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

自法國科學家梅吉.穆里斯于1869年成功制造出奶油第一代用品以來，人造奶油得到了飛速發展。近年來，研究低脂人造奶油成為食品工作者研究的重點。在這些低脂產品中，脂肪含量降低導致產品在質感、流變學性狀、穩定性等方面較差，為此，常加入親水性膠體物質來提高產品穩定性和改善其流變學性能。這些親水性膠體主要是一些蛋白質和碳水化合物。由于這些物質的類脂肪作用，有人將這些膠體物質歸類于脂肪替代品或脂肪代用物中。這些低脂人造奶油的保型性、展延性及口熔性等特征都符合人造奶油的要求，含油量卻很少，甚至不含一滴油。

油梨營養價值高，保健作用好，世界油梨種植面積和產量增長迅速。油梨果實含油量8%～29%，富含維生素A、C、E及B族系列、多種礦質元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)以及食用植物纖維。油梨脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%，為高能低糖水果，有降低膽固醇和血脂，保護心血管和肝臟系統等重要生理功能，因此，深受消費者青睞。

油梨果肉營養豐富，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白質1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，維生素C8毫克，是一種高熱能水果，營養價值與奶油相當，并富含各類維生素、礦物質、健康脂肪和植物化學物質。果仁含油量8%～29%，油是一種不干性油，沒有刺激性，酸度小，乳化后可以長久保存。常對電腦的白領應多吃油梨：其中富含的維生素A、E和B2，對眼睛有益。油梨中含有可以保護肝臟的有效化學成分，能有效地保護肝臟。

油梨的營養價值：富含碳水化合物：維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感；富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響；富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用，可以補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量；提高免疫力，可以養心，保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等，具有非常好的食用價值。

油梨果肉質地柔軟細膩，富含油、礦物質、游離氨基酸等營養成分，不飽和脂肪酸含量高，不含膽固醇，是加工成為涂抹物的上等原料。本發明利用油梨研制一種低脂涂抹物，選擇合適的乳化劑、穩定劑來提高制品穩定性，制備出口感良好、營養豐富、涂抹性能佳的產品。

發明內容

本發明的目的是提供一種低脂涂涂抹物，該涂抹物涂抹性能好，涂層光滑、均勻、連貫，口感無苦味、細膩、滑爽、不粘齒、不油膩，營養豐富。

為了解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：

一種低脂涂涂抹物，各組分的重量份為：

油梨果35~40份、水35~40份、單硬脂酸甘油酯5~8份、瓊脂5~10份、黃原酸膠3~5份、阿拉伯膠1~3份、白糖5~10份、檸檬酸鈉0.1~0.5份、檸檬酸0.1~0.5份、吐溫-80?0.3~0.8份、食用香精0.1~0.5份；

油梨果35~38份、水38~40份、單硬脂酸甘油酯5~6份、瓊脂8~10份、黃原酸膠4~5份、阿拉伯膠2~3份、白糖5~8份、檸檬酸鈉0.3~0.5份、檸檬酸0.3~0.5份、吐溫-80?0.6~0.8份、食用香精0.3~0.5份；

油梨果35~38份、水38~40份、單硬脂酸甘油酯6~8份、瓊脂5~8份、黃原酸膠3~4份、阿拉伯膠2~3份、白糖5~8份、檸檬酸鈉0.3~0.5份、檸檬酸0.3~0.5份、吐溫-80?0.6~0.8份、食用香精0.3~0.5份；

油梨果38~40份、水38~40份、單硬脂酸甘油酯6~8份、瓊脂5~8份、黃原酸膠3~4份、阿拉伯膠2~3份、白糖8~10份、檸檬酸鈉0.1~0.3份、檸檬酸0.1~0.3份、吐溫-80?0.6~0.8份、食用香精0.3~0.5份；

油梨果38~40份、水38~40份、單硬脂酸甘油酯6~8份、瓊脂5~8份、黃原酸膠3~4份、阿拉伯膠2~3份、白糖8~10份、檸檬酸鈉0.1~0.3份、檸檬酸0.1~0.3份、吐溫-80?0.3~0.6份、食用香精0.1~0.3份；

油梨果35份、水38份、單硬脂酸甘油酯5份、瓊脂8份、黃原酸膠4份、阿拉伯膠3份、白糖8份、檸檬酸鈉0.35份、檸檬酸0.5份、吐溫-80?00.8份、食用香精0.5份；