[發明專利]一種黃芪保健酸奶及其制作方法

無效

• 申請號: 201310561711.1
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103609693A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 王玉清
• 申請（專利權）人: 王玉清
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 陳松濤

技術領域

本發明涉及一種酸奶，具體涉及一種黃芪保健酸奶及其制備方法，屬于保健食品加工技術領域。

背景技術

黃芪，又名黃耆。多年生草本，高50~100厘米。主根肥厚，木質，常分枝，灰白色。莖直立，上部多分枝，有細棱，被白色柔毛。產于內蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地。黃芪的藥用迄今已有2000多年的歷史，其有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。產東北、華北及西北。生于林緣、灌叢或疏林下，亦見于山坡草地或草甸中，全國各地多有栽培，為常用中藥材之一。

根據中國中藥化學成分數據庫，除了一些微量元素，黃芪主要包括黃芪多糖、黃芪皂苷、黃芪黃酮類化合物等?68?種有效化學成分，具有增強人體免疫等方面的作用。化學成分分析表明，黃芪的化學成分為芒柄花黃素、3'-?羥基芒柄花黃素（毛蕊異黃酮）及其葡萄糖甙、異黃酮[芒柄花素（X-?64）、芒柄花素?-?7-?O-?β-?D-?葡萄糖苷（K-?12-?1）、5-?甲基-?呋喃甲醛（X-?30）、5-?甲氧基?-?2-?吡咯甲醛（X-?67）、1，?3，?5-?三烯?-?1，?6-己二醇（E-?32-?10-?17）、2，?4-?二烯?-?己二酸（E-?32-?19-?14）和尿嘧啶核苷（h-?33-?7）、7，3'-?二羥基?-?4'，5'-?二甲氧基異黃烷、3-?羥基?-?9，10-?二甲氧基紫檀烷及其葡萄糖甙等。

酸奶是以新鮮的牛奶或奶粉為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。酸奶作為一種發酵食品，含易消化的蛋白質、氨基酸、肽類、乳脂糜粒和乳酸等營養成分，并能改善某些人的乳糖不耐癥。在發酵的過程中，乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、?VB2、?VB6、VB12等，酸奶還是鈣的良好來源。此外乳酸菌及其分解產物還能產生特殊的保健功效，如降低血液膽固醇、改善腸道菌群、提高機體免疫力等。酸奶具有保健作用，又具備良好的風味，適合每天飲用。

本發明以黃芪、奶粉為主要原料，采用復合菌種發酵而成黃芪保健酸奶，提供了一種酸奶新品種。另外，酸奶黏稠度適中，口感細膩，風味良好，解決了單獨攝入黃芪中藥味重，消費者難以接受的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種黃芪保健酸奶，該酸奶黏稠度適中，口感細膩，風味良好，具備黃芪和酸奶本身的雙重保健作用，且制備工藝簡單，適于在工業上的大規模生產。

?一種黃芪保健酸奶，各組分的重量份為：

奶粉5～10份、水80～85份、接種量1～3份、黃芪水提物?4～7份、純膠0.5～1.5份、黃原膠1～1.5份；

奶粉5～8份、水80～83份、接種量2～3份、黃芪水提物?5～7份、純膠1～1.5份、黃原膠1～1.3份；

奶粉5～8份、水83～85份、接種量1～2份、黃芪水提物?5～7份、純膠1～1.5份、黃原膠1～1.3份；

奶粉8～10份、水83～85份、接種量1～2份、黃芪水提物?4～5份、純膠0.5～1份、黃原膠1～1.3份；

奶粉8～10份、水83～85份、接種量1～2份、黃芪水提物?4～5份、純膠0.5～1份、黃原膠1.3～1.5份；

奶粉5份、水83份、接種量3份、黃芪水提物7份、純膠1份、黃原膠1.3份；

奶粉8份、水85份、接種量2份、黃芪水提物7份、純膠1.5份、黃原膠1.3份。

本發明的另一個目的是提供一種黃芪保健酸奶的制備方法，包括如下步驟：

a．黃芪水提物的制備：把黃芪和水以1:20的質量比混合，在75～80℃回流提取2～3h后，濃縮至固形物含量為45～55%；

b．均質：把原料按所述比例混合均勻，在均質壓力20～30MPa、均質溫度45～55℃的條件下均質兩次；

c．殺菌：90～95℃高溫殺菌5～10min；

d．接種:?嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復配比2:1～3:1，殺菌后冷卻到40℃以下時，進行接種；

f．發酵：在發酵溫度38～40℃，發酵時間6～8h；

g．后發酵：發酵后在溫度5～8℃，放置12～14h。

本發明的有益效果是：