[發明專利]一種五谷雜糧火腿腸及其制備方法

無效

• 申請號: 201310561339.4
• 申請日: 2013-11-12
• 公開（公告）號: CN103598618A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 申志強
• 申請（專利權）人: 申志強
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/10
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于一種食品加工領域，具體涉及一種五谷雜糧火腿腸及其制備方法。

背景技術

火腿腸是大家喜愛的熟肉制品，傳統的火腿腸大多數是用肉類做主要原料，成本高，脂肪、熱量含量高，不適合糖尿病、冠心病、高血壓病人食用。然而，隨著生活水平的不斷提高，人們對休閑食品的要求不再是以往只求吃飽、不談口感的時代了；并且對其食品口感的要求也越來越重視，在注重食品口感、營養的同時，又要求食品具有一定的其他治療功效的作用。

小米含有豐富的尼克酸和胡蘿卜素，對產婦及小兒適宜；糯米含蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵；維生素B1，B2和尼克酸等，性味甘溫，能暖補脾胃，益肺養氣；玉米含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，有利于降膽固醇，性味甘平，能調中開胃，降濁利水，可用于高血壓、高血脂、尿路結石、膽囊結石等；小麥維生素E的含量最為豐富，含有膽堿、卵磷脂、精氨酸等，可增強記憶；蕎麥含有豐富的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體造血系統的正常生理功能具有重要意義；高粱性味甘、澀，溫，能健脾和胃，消積止泄。常適用于小兒消化不良，脾胃氣虛，大便稀搪；紅薯是一種生理堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米和面等所產生的酸性物質，故可調節人體酸堿平衡。

發明內容

本發明的目的在于提供一種五谷雜糧火腿腸及其制備方法，可改善傳統火腿腸成本高，脂肪、熱量含量高的現象，也適合一些糖尿病、冠心病、高血壓患者食用。

為實現上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種五谷雜糧火腿腸，以重量份計，其組份為：小米10～30份、糯米5～30份、小麥10～35份、蕎麥15～35份、高粱15～40份、紅薯5～25份、肉類15～40份、淀粉1～10份、卡拉膠1～10份、食鹽2～15份、香辛料2～15份、味精0.1～3份、山梨酸鉀1～5份、水5～20份、亞硝酸鈉0.1～1份。

上述方案中，進一步，所述的五谷雜糧火腿腸，其組份為：小米15～25份、糯米10～25份、小麥15～30份、蕎麥20～30份、高粱20～35份、紅薯10～20份、肉類20～35份、淀粉3～7份、卡拉膠3～7份、食鹽5～13份、香辛料5～13份、味精0.5～2份、山梨酸鉀2～4份、水8～16份、亞硝酸鈉0.3～0.8份。

上述方案中，優選地，所述的五谷雜糧火腿腸，其組份為：小米20份、糯米20份、小麥25份、蕎麥25份、高粱30份、紅薯15份、肉類30份、淀粉5份、卡拉膠5份、食鹽8份、香辛料8份、味精1.5份、山梨酸鉀3份、水12份、亞硝酸鈉0.5份。

上述方案中，所述香辛料的組分為：生姜、大蒜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒粉、胡椒粉。

上述方案中，所述的肉類為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、驢肉、馬肉、兔肉中的一種或多種。

一種五谷雜糧火腿腸的制備方法，包括以下步驟：

（1）將肉類進行清洗干凈、瀝干水，切成5～8cm寬的長條，然后將長條送入絞肉機中進行絞肉，用篩孔直徑為6mm的篩板絞碎；

（2）選取無損害、飽滿鮮亮的小米、糯米、小麥、蕎麥、高粱、紅薯分類進行清洗、甩干，然后分別用粉碎機制成粉末，混合均勻，得到混合物；

（3）將步驟（1）絞碎后的原料肉倒入斬拌機的料盤內進行轉動斬拌，同時依次加入步驟（2）的混合物、淀粉、卡拉膠、食鹽、香辛料、味精、山梨酸鉀、水、亞硝酸鈉，斬拌時間為6～10min，溫度為5～10℃，斬拌后，抽出五谷雜糧肉餡中的空氣，使得成為真空的狀態；

（4）將步驟（3）的五谷雜糧肉餡置于0～5℃進行腌制，腌制的時間為8～12h；

（5）將步驟（4）腌制后的五谷雜糧肉餡倒入灌腸機內，灌入腸衣內，用鋁線結扎；

（6）將步驟（5）灌裝后得到的產品進行蒸煮，蒸煮溫度為110～120℃，蒸煮時間為8～12min，蒸煮后進行干燥，溫度為25～30℃，時間為15～30min，干燥后包裝即可。

上述方案中，所述步驟（5）所述的腸衣為聚偏二氯乙烯腸衣。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：本發明采用高溫滅菌，安全有效、方便，將五谷雜糧加入火腿腸中，不但可以降低火腿腸含量中的脂肪、熱量，同時改善其口感，一些糖尿病、冠心病、高血壓患者食用。

具體實施方式

實施例1

一種五谷雜糧火腿腸，以重量份計，其組份為：小米10份、糯米5份、小麥10份、蕎麥15份、高粱15份、紅薯5份、雞肉15份、淀粉1份、卡拉膠1份、食鹽2份、香辛料2份、味精0.1份、山梨酸鉀1份、水5份、亞硝酸鈉0.1份。