[發明專利]肉制品保鮮處理的方法

無效

• 申請號: 201310558874.4
• 申請日: 2013-11-12
• 公開（公告）號: CN103548975A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 吳元領;吳國杰;王桂才;金效真
• 申請（專利權）人: 鎮江市源春肉制品有限公司
• 主分類號: A23B4/015
• 分類號: A23B4/015;A23B4/20;A23B4/06;A23B4/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種肉制品的處理方法，特別涉及一種能夠延長肉制品保鮮期的處理方法，屬于食品保鮮技術領域。

背景技術

目前，冷凍分割肉在市場上銷售的時間最長為三天，還受到冷凍持續時間的影響。未經處理的肉制品在常溫下三天內就會發生變質，傳統的處理方法是錫罐或者高壓釜消毒可以延緩肉制品變質的速度，但是還受氣溫和環境的影響。同時肉制品在運輸和儲存過程中，需要配備冷卻設備，這些設備的運轉需要大量的維護成本。

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種能夠延長肉制品保鮮期的處理方法，采用本方法處理的肉制品能夠在室溫下保藏六個月以上，仍能保持肉制品原有的保鮮感。

技術方案：一種肉制品保鮮處理的方法，包括以下步驟：

（a）浸漬：將原材料分割肉浸漬在含量為2－3％氯化鈉、1－3％磷酸鹽和25－50ppm亞硝酸鹽的混合液中；

（b）燒煮：將浸漬過的分割肉燒煮干且表面呈微烤狀、燒煮過程將分割肉加熱到所有點達到75℃，并且至少保持15分鐘；

（c）真空包裝；

（d）冷卻凍結；

（e）微波照射。

所述步驟d冷卻凍結中冷卻至0℃、然后速凍至－30℃。

所述步驟e微波照射中速度為2KGy/分鐘，吸收劑量介于15?KGy至45?KGy之間，微波照射時分割肉的溫度控制在－25℃以下。

有益效果：通過本發明的方法處理過分割肉可以在室溫下保藏六個月以上；并且仍然能保持分割肉的營養價值。

具體實施方式

實施例1：

一種肉制品保鮮處理的方法，包括以下步驟：

（a）浸漬：將原材料分割肉浸漬在含量為3％氯化鈉、1％磷酸鹽和50ppm亞硝酸鹽的混合液中；

（b）燒煮：將浸漬過的分割肉瀝干后，燒煮干且表面呈微烤狀、燒煮過程將分割肉加熱到所有點達到75℃，并且至少保持15分鐘；所述燒煮包括煮沸、微波和烤爐等方法；燒煮的目的是消除任何酶的活性、各種病毒、微生物和變質液體；

（c）真空包裝；在這個階段可以加入漿料和調味品；

（d）冷卻凍結：包裝后冷卻至0℃、然后速凍至－30℃；

（e）微波照射：劑量速度為2KGy/分鐘，吸收劑量介于15?KGy至45?KGy之間，微波照射時分割肉的溫度控制在－25℃以下。

實施例2：

一種肉制品保鮮處理的方法，包括以下步驟：

（a）浸漬：將原材料分割肉浸漬在含量為2％氯化鈉、3％磷酸鹽和25ppm亞硝酸鹽的混合液中；

（b）燒煮：將浸漬過的分割肉瀝干后，燒煮干且表面呈微烤狀、燒煮過程將分割肉加熱到所有點達到75℃，并且至少保持15分鐘；所述燒煮包括煮沸、微波和烤爐等方法；燒煮的目的是消除任何酶的活性、各種病毒、微生物和變質液體；

（c）真空包裝；在這個階段可以加入漿料和調味品；

（d）冷卻凍結：包裝后冷卻至0℃、然后速凍至－30℃；

（e）微波照射：劑量速度為2KGy/分鐘，吸收劑量介于15?KGy至45?KGy之間，微波照射時分割肉的溫度控制在－25℃以下。