[發明專利]一種至尊肉串及其制備方法在審
| 申請號： | 201310557659.2 | 申請日： | 2013-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN104621609A | 公開（公告）日： | 2015-05-20 |
| 發明（設計）人： | 于海泉 | 申請（專利權）人： | 于海泉 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 225300 江蘇省泰州*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 至尊 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種至尊肉串，其特征在于：所述肉串的主原料重量份如下：雞腿肉塊：80-100；腌料:4-6;冰水：20-25；生姜泥：0.2-0.4；大蒜泥：0.05-0.14；香精：0.04-0.09；天然色素：0.02-0.06；料酒：0.5-1。
2.如權利要求1所述的至尊肉串，其特征在于：各原料重量份為：雞腿肉塊：100；腌料:5.5；冰水：24；生姜泥：0.2；大蒜泥：0.1；香精：0.05；天然色素：0.03；料酒：0.6。
3.一種至尊肉串的制備方法，其特征在于包括以下制作步驟：
（1）原料處理：將原輔料檢驗并解凍，解凍環境溫度在15-20℃，時間為12-24小時；
（2）切片：腿肉有規則的切丁3至6克；
（3）滾揉：將肉放入滾揉機滾揉，同時加入淀粉滾揉50-80分鐘；
（4）腌制：將滾揉后的肉送入滾揉間，溫度控制在0至5℃；
（5）穿簽，并將上述步驟獲得的肉進行穿簽；
（6）速凍：將穿簽后的肉串送入速凍機速凍，溫度控制在-35至-40℃；
（7）包裝：將速凍后的肉串用封口機分別進行內包裝和外包裝；
（8）總檢，入庫。
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