[發(fā)明專利]一種即食金針菇的生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310556746.6
• 申請(qǐng)日: 2013-11-08
• 公開（公告）號(hào): CN104621544A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳順志;許登泉;王林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇學(xué)府生物工程有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種即食金針菇的生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等。因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱針金菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類，具有很高的藥用食療作用。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87％，碳水化合物60.2％，粗纖維達(dá)7.4％，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。有研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。

目前金針菇的食用主要是燉菜、火鍋等，受時(shí)間、地點(diǎn)的限制，為解決上述問題設(shè)計(jì)本發(fā)明方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種實(shí)用價(jià)值高、食用方便、營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞的即食金針菇的生產(chǎn)方法，進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案如下：

一種即食金針菇的生產(chǎn)方法，包括如下組分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))：

金針菇80％～90％，面粉9％～15％，淀粉3％～6％，蛋黃粉0.2％～0.3％，泡打粉0.1％～0.2％，鹽0.1％～0.15％。

一種即食金針菇的生產(chǎn)方法，包含如下步驟：

(1)將金針菇洗凈，去根，自然晾干，切成2cm左右的小段，備用；

(2)將面粉：淀粉：蛋黃粉：泡打粉：鹽按10：2.2：1：0.2：0.1的比例混合均勻，制成配料粉；

(3)將備用的金針菇均勻撒上以下配料粉，放入規(guī)則的模具架內(nèi)。；

(4)將配料粉和水按1：1.3的比例混合均勻成漿，向模具架內(nèi)的金針菇裹漿，，在170℃-190℃油溫煎2-4分鐘；

(5)在GMP條件下真空離心脫油，取下模具，調(diào)味、包裝、檢驗(yàn)、出廠。

所述物料配比分別為金針菇80％～90％，面粉9％～15％，淀粉3％～6％，蛋黃粉0.2％～0.3％，泡打粉0.1％～0.2％，鹽0.1％～0.15％。

所述金針菇為2cm左右的小段。

所述裹漿后的金針菇在170℃-190℃油溫煎2分鐘，煎炸后的金針菇有固定形狀。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

(1)創(chuàng)新金針菇的即食方法，市面暫時(shí)未有同類產(chǎn)品；

(2)使金針菇的口感酥脆，老少皆宜；

(3)真空脫油，使成品的含油率低。

本方法生產(chǎn)的脆皮金針菇外形美觀，口感酥脆，具有食用方便、安全、吸收高效、老少皆宜等優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

(1)以市場(chǎng)上金針菇為原料，購(gòu)買2Kg，清洗干凈后去締，切成2cm左右的小段，得1.8Kg，陰涼通風(fēng)處自然晾干至表面無水分；

(2)將分別取面粉742g、淀粉162g、吉士粉74g、泡打粉14.8g、鹽7.4g(比例為10：1.2：1：1：0.2：0.1)混合均勻，制成配料粉1Kg；

(3)稱取(2)中的配料粉400g，將備用的金針菇均勻撒上以上配料粉，裝入5cm長(zhǎng)，2cm寬的不銹鋼模具內(nèi)，料厚0.5cm；

(4)稱取(2)中的配料粉600g，量取自來水480g(比例為1：0.8)，兩者混合均勻成漿，將撒好粉的金針菇裹上漿，在170℃-190℃油溫煎2-4分鐘；

(5)在GMP條件下真空離心脫油，去除模具、調(diào)味、包裝、檢驗(yàn)、出廠。

上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍。