[發明專利]一種醉棗的加工方法

無效

• 申請號: 201310555376.4
• 申請日: 2013-11-10
• 公開（公告）號: CN103584032A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 胡本奎
• 申請（專利權）人: 胡本奎
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種醉棗的加工方法。

項目背景：

棗子含有豐富的蛋白質、脂肪、糖份、胡蘿卜素、維生素B、C、P及磷、鈣、鐵等，有維生素丸的美稱，有較強的抑愛、抗過敏作用。紅棗內含有環磷酸腺苷，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好作用。紅棗還能能補虛益氣、養血安神、健脾和胃等，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者很好的保健品。同時對急慢性肝炎、肝硬化、貧血等癥有良好療效。所以說紅棗是一種很好的果品，而且價格也不是很貴，可以作為零食來吃，有益于身心健康。

棗子鮮品不耐貯藏，多用于加工棗干等，將棗子用于加工醉棗可實現對棗的深加工利用，提高經濟效益。

發明內容：

本發明的目的是提供一種具有保健作用的醉棗的加工方法，實現紅棗原料的深加工綜合利用。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種醉棗的加工方法，其特征在于：采用原料選擇、預蒸、醉液浸泡、包裝、成品的工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用粒大、肉厚、核小的品種為宜，剔除干癟、霉爛、破損果；

B、預蒸：把選好的棗果洗凈，瀝干水分，用蒸鍋蒸15-25分鐘；

C、醉液浸泡：

①浸漬醉液的配制??每50千克蒸棗的醉液配制如下：白砂糖50千克，加清水12千克，加熱溶解成濃厚糖漿，然后加入25-30千克含酒精60%的飲用白酒，攪拌均勻，加入人參浸膏1-1.2千克，甘草浸膏1-1.5千克，蛋白糖20-25千克，配成醉液；

??人參浸膏的配制：人參85-100克，加水1.5-2.0千克，加熱緩慢濃縮到1.5千克，濾出濃縮液，再加水1-1.2千克，慢慢濃縮到0.5-0.8千克；兩次濾出液混合后濃縮至1.2千克即可；

??甘草浸膏：甘草90-100克，加水1.5-2.0千克，加熱緩慢濃縮到1.5千克，濾出濃縮液，再加水1-1.2千克，慢慢濃縮到0.5-0.8千克；兩次濾出液混合后濃縮至1.0千克即可；

②醉液浸泡??把棗蒸及醉液一起加入密封容器內密封浸漬45-55天，每10天翻動一次，最后取出醉棗，以含酒精60%的適量白酒洗去醉棗上的糖液，瀝干余酒，準備包裝；

D、包裝??用食用盒按不同規格分裝即為成品。

有益效果：本發明產品以人參、甘草浸膏、清酒、糖液和棗一起浸漬制成，具有培元補氣之功效，具有良好的保健作用，其操作簡單，便于實施，經濟效益良好，可實現對紅棗原料的綜合利用。

具體實施方式：

實施例1

一種醉棗的加工方法，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用粒大、肉厚、核小的品種為宜，剔除干癟、霉爛、破損果；

B、預蒸：把選好的棗果洗凈，瀝干水分，用蒸鍋蒸22分鐘；

C、醉液浸泡：

①浸漬醉液的配制??每50千克蒸棗的醉液配制如下：白砂糖53千克，加清水12.5千克，加熱溶解成濃厚糖漿，然后加入26.5千克含酒精55-60%的飲用白酒，攪拌均勻，加入人參浸膏1.2千克，甘草浸膏1.5千克，蛋白糖23.5千克，配成醉液；

??人參浸膏的配制：人參90克，加水2.0千克，加熱緩慢濃縮到1.5千克，濾出濃縮液，再加水1.2千克，慢慢濃縮到0.6千克；兩次濾出液混合后濃縮至1.1千克即可；

??甘草浸膏：甘草95克，加水1.8千克，加熱緩慢濃縮到1.3千克，濾出濃縮液，再加水1.1千克，慢慢濃縮到0.7千克；兩次濾出液混合后濃縮至1.2千克即可；

②醉液浸泡??把棗蒸及醉液一起加入密封容器內密封浸漬60天，每10-15天翻動一次，最后取出醉棗，以含酒精55%的適量白酒洗去醉棗上的糖液，瀝干余酒，準備包裝；

D、包裝??用食用盒按不同規格分裝即為成品。

以上所述僅為本發明的優選實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。