[發(fā)明專利]一種菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310554518.5
• 申請(qǐng)日: 2013-11-11
• 公開（公告）號(hào): CN103548985A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋江峰;王遠(yuǎn);李大婧;劉春泉;高小女;吳剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院;江蘇嘉安食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/00
• 分類號(hào): A23B7/00;A23B7/154;A23B7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法。

背景技術(shù)

菜用大豆[Glycine?max(L.)Merr.]，也稱毛豆，是指生理上處于R6(鼓粒盛期)至R7(初熟期)籽粒填充達(dá)到莢長(zhǎng)的80％～90％時(shí)采收的大豆類型，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且食味清甜鮮美、頗具特色，深受大眾消費(fèi)者喜愛。新鮮的菜用大豆嫩莢采收后由于自身組織呼吸強(qiáng)烈、代謝旺盛，而且容易受微生物侵染，極易出現(xiàn)銹斑、衰老、黃化和腐爛，不耐貯藏。目前主要應(yīng)用化學(xué)方法進(jìn)行保鮮處理。蘇新國等(《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》2003，36(3)：318-323)研究認(rèn)為1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理能夠有效地抑制菜用大豆呼吸強(qiáng)度和乙烯的釋放，同時(shí)保持豆莢中較高的超氧化物歧化酶(SOD)、抗壞血酸過氧化物酶(AsA-POD)活性和Vc含量，減少丙二醛(MDA)和超氧陰離子(O₂^-.)的積累，保持豆莢中較高的葉綠素含量，延緩其衰老進(jìn)程。但1-MCP不易控制，其效能發(fā)揮受到多種因素干擾。黃月琴等(《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2011，39(29)：18233-18235)研究結(jié)果表明，1-MCP、茉莉酸甲酯(Me-JA)和殼聚糖3種保鮮劑在低溫條件下對(duì)菜用大豆均顯示出一定的保鮮效果。但菜用大豆保鮮是一項(xiàng)綜合性的工作，需要進(jìn)行更深入研究。劉傳富等(《中國果蔬》2001，5：24)研究試用各種化學(xué)方法及其不同包裝形式進(jìn)行菜用大豆保鮮，發(fā)現(xiàn)1000ppm?TBZ溶液浸泡1分鐘，0.05ppm厚的聚乙烯薄膜袋包裝為最佳組合，保鮮期達(dá)120天以上，但是該研究主要通過簡(jiǎn)單感官評(píng)判其耐貯性與貯藏期，且對(duì)TBZ安全性未予以考慮。目前尚未見國內(nèi)外專利報(bào)道菜用大豆嫩莢的貯藏保鮮方法。開發(fā)高效、安全的貯藏保鮮技術(shù)，對(duì)解決菜用大豆鮮莢運(yùn)輸、銷售、貯藏及加工過程中存在的貨架期短的問題，以滿足國內(nèi)外不斷增長(zhǎng)的鮮銷需要十分必要。

精胺(Spermine，SPM)是高等植物代謝過程中產(chǎn)生的一類具有生物活性的低分子量脂肪族含氮堿。精胺具有穩(wěn)定細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、保護(hù)膜的完整性及明顯的延緩衰老作用(推遲葉綠素降低、降低蛋白酶和RNase活性、α-氨基態(tài)氮累積等)。精胺對(duì)采后果蔬生理生化變化及保鮮等方面具有很大影響，在采后果蔬組織中維持一定水平的精胺含量，有利于延緩衰老延長(zhǎng)貯藏期、增加抗逆性。因此，精胺延緩果蔬采后衰老的作用已逐步引起研究者的廣泛關(guān)注。目前外源精胺在梨、獼猴桃、菜豆、青椒、黃瓜等果蔬保鮮中有廣泛應(yīng)用，但尚未見精胺延緩菜用大豆衰老的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

技術(shù)問題

針對(duì)現(xiàn)有菜用大豆嫩莢貯藏期較短，保鮮方法存在效果不明顯以及保鮮安全性差等問題，提供一種能延緩衰老、降低腐爛和避免冷害發(fā)生的菜用大豆嫩莢的綜合貯藏保鮮方法，貯藏期可達(dá)70～85天。

技術(shù)方案

本發(fā)明所提供的一種菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法，包括如下步驟：

1)原料準(zhǔn)備：挑選無機(jī)械損傷、病蟲害的R6-R7期采收的籽粒飽滿、粒數(shù)一致、色澤均一的新鮮菜用大豆嫩莢；

2)清洗：將步驟1)的菜用大豆鮮莢用活性氯含量為0.02％的次氯酸鈉溶液清洗消毒1～3分鐘；

3)預(yù)冷：將步驟2)清洗后的菜用大豆鮮莢在6～8小時(shí)內(nèi)于3～5℃下迅速預(yù)冷；

4)外源物處理：將步驟3)預(yù)冷后的菜用大豆鮮莢用外源精胺溶液浸滲一段時(shí)間，取出瀝干；

5)低溫貯藏：將步驟4)瀝干后的菜用大豆鮮莢裝入0.02～0.04mm的聚乙烯保鮮袋中，置于1～3℃、相對(duì)濕度85％～95％的冷庫貯藏。

所述的外源物處理，優(yōu)選外源精胺溶液濃度為0.4～1.2mmol/L，浸泡時(shí)間5～30分鐘。

所述的外源精胺浸滲方法，優(yōu)選真空浸滲或超聲輔助浸滲。

有益效果

1.菜用大豆保鮮是一項(xiàng)綜合系統(tǒng)性工程，本發(fā)明主要基于次氯酸鈉清洗消毒，進(jìn)一步采用外源精胺保鮮處理、聚乙烯包裝、低溫貯藏等綜合保鮮手段的有機(jī)結(jié)合，而不是單一的物理或化學(xué)保鮮，從而有效抑制了菜用大豆采后衰老，保持了鮮莢的貯藏品質(zhì)。

2.常規(guī)條件下施用保鮮劑，通過果皮滲入到組織內(nèi)部的效率很低，從而使保鮮劑的保鮮效果受到很大的影響。實(shí)際生產(chǎn)中為了獲得較好的保鮮效果，經(jīng)常利用過量的保鮮劑處理較長(zhǎng)時(shí)間，這樣不僅效率低，也會(huì)增加果蔬的藥劑殘留量和對(duì)環(huán)境的污染。本發(fā)明中采用真空浸滲或超聲輔助浸滲處理較好地解決了這一問題。