[發明專利]豆腐切斬菜板生產工藝

有效

• 申請號: 201310554126.9
• 申請日: 2013-11-11
• 公開（公告）號: CN103535446A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 李飛
• 申請（專利權）人: 李飛
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京同輝知識產權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 潘欣欣

技術領域

本發明涉及一種切斬菜板的生產工藝，尤其是涉及一種豆腐制作的切斬菜板的生產工藝。

背景技術

目前市場上生產和使用的切斬菜板幾乎都是木頭制品或塑料制品。隨著國內木材資源的逐漸稀缺，木板也會象一次性木筷一樣，會造成巨大的資源缺失。國外象日本要么使用每人一個隨身攜帶的金屬筷，既衛生又節約資源，要么從中國購買大量木材。而國內不少地方尚用重要的木材資源毀壞換取不多的經濟利益。塑料制品為化學合成產品，長期切斬菜品難免會沾染些許化合物，長期使用擔心對身體健康帶來隱患。飲食還是用天然可食材料更好。

發明內容

針對以上資源環保和安全衛生問題，本發明提供了一種豆腐制作的切斬菜板的生產工藝。在無塵車間里把模具內成型的豆腐制品經蒸汽高壓熱壓機成型，再用風干機把熱壓成型的豆腐在真空中冷卻、風干，再用針在豆腐側面刺孔穿通，用干燥機把豆腐加熱到干燥，用真空機去除豆腐內部的水分后自然冷卻20小時以上，制成豆腐切斬菜板。

一種豆腐切斬菜板生產工藝，包括原料處理、石膏焙燒、磨漿擠壓、煮漿點漿、制水豆腐、風干冷卻、側面刺孔、真空處理、干燥加熱、水分測試、自然冷卻步驟，

1）在原料處理步驟，取黃豆去殼篩凈，洗凈后浸泡；

2）在石膏焙燒步驟，將生紅石膏放進火中焙燒；

3）在磨漿擠壓步驟，把浸泡好的黃豆撈出，和一定比例水一起磨漿，磨出豆漿后用袋子裝好擠壓出來；

4）在煮漿點漿步驟，把榨出的生豆漿倒入鍋內煮沸，把調好的石膏漿沖入煮好的豆漿里，點成豆腐花；

5）在制水豆腐步驟，豆腐花凝結后，放進模具，經熱壓成型，真空處理；

6）在風干冷卻步驟，把熱壓成型的豆腐完全冷卻，風干；

7）在側面刺孔步驟，用針在豆腐側面刺孔穿通真空，去除豆腐內部的水分；

8）在干燥加熱步驟，用干燥機加熱干燥；

9）在水分測試步驟，用水分測試儀檢測豆腐內部和表面濕度；

10）在自然冷卻步驟，在自然條件下冷卻，完成所有工藝流程。

在原料處理步驟，把黃豆去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。

在石膏焙燒步驟，把生紅石膏放進火中焙燒，按每公斤黃豆用石膏20～30克計算。

在磨漿擠壓步驟，把浸泡好的黃豆撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用豆腐布縫制成的袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來；豆漿榨完后，打開袋口，每公斤黃豆再加3公斤水磨漿，再榨漿一次。

在煮漿點漿步驟，把榨出的生豆漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫；把燒好的石膏碾成粉末，用清水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，豆漿凝結成豆腐花。

在制水豆腐步驟，在豆腐花凝結約15分鐘內，把它盛滿已鋪好包布的模具內，經蒸汽高壓熱壓機成型，真空處理。

在風干冷卻步驟，用風干機把熱壓成型的豆腐完全冷卻、風干，真空度達到90KP，風的流量達到11.766CFM，加熱到36℃把豆腐干燥。

在側面刺孔步驟，用針在豆腐側面刺孔穿通真空，每平方厘米達到5-7個，用真空機去除豆腐內部的水分。

在干燥加熱步驟，用干燥機把豆腐加熱到40℃-45℃干燥。

在水分測試步驟，用水分測試儀檢測豆腐內部和表面濕度為17℅--21℅。

在自然冷卻步驟，在自然條件下冷卻20小時以上。

備注：以上工藝流程必須在無塵車間操作。

本發明制備的豆腐切斬菜板節約資源，環保健康，韌度高，耐磨耐用，耐腐蝕。

實施例

1、原料：黃豆，水，生紅石膏，食用防腐劑。

2、機器設備，蒸汽高壓熱壓機，石磨機，加熱設備，過濾機，真空機，風干機，干燥機。

3、檢測設備：溫度計，酸堿檢測儀，強度測試儀，水分測試儀，電子稱。

4、廠房要求：無塵車間。

工藝流程：

1．原料處理。取黃豆去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

2．?將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。