[發(fā)明專利]一種古法秘制辣椒

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310551225.1
• 申請(qǐng)日: 2013-11-10
• 公開（公告）號(hào): CN103652691A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李正生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李正生
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/29;A23L1/226;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種古法秘制辣椒，本發(fā)明還涉及該古法秘制辣椒的方法。

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背景技術(shù)

辣椒是一種茄科辣椒屬植物，辣椒屬為一年或多年生草本植物；果實(shí)通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲；此外，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。現(xiàn)有的辣椒制品中，多數(shù)產(chǎn)品只辣不香，在色、香、味等方面沒有太大的突破。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個(gè)目的是提出一種古法秘制辣椒，是以辣椒為主要原料，配有特制的調(diào)味料、香料，色、香、味都有很大突破。

本發(fā)明的第二個(gè)目的是提出上述古法秘制辣椒的方法，通過控制各工藝條件，使得產(chǎn)品色、香、味充分全面顯現(xiàn)出來。

本發(fā)明的第一個(gè)目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種古法秘制辣椒，其組成和重量份為：辣椒?68-77份；蒜?20-28份；調(diào)味料?2-4份；鹽?0.5-1.5份；味精?0.3-0.4份；油?30-40份。

所述調(diào)味料的組成和重量百分比為八角10-20%，香果5-15%，香葉8-15%，草果5-15%，紅花椒5-10%，白芝麻15-25%，白胡椒3-10%，肉蔻5-10%，味精8-18%。

本發(fā)明的第二個(gè)目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種古法秘制辣椒的方法，包括以下步驟：

(1)選取上等辣椒去蒂后清洗干凈，切成3-5厘米的辣椒粒備用；

(2)另外選取粒大飽滿的蒜，切成3-5厘米的蒜粒備用；

(3)將調(diào)味料磨碎后加入所述辣椒粒中攪拌均勻；?

(4)將所述蒜粒油炸炸干水分，然后將步驟(3)制得的伴有調(diào)味料的辣椒粒放入鍋中，并加入鹽和味精一起翻炒至炒熟；

(5)?往步驟(4)制得的辣椒混合物中澆入燒開的油，并攪拌均勻；

(6)蓋好鍋蓋燜25-35分鐘后取出，待降溫后即得產(chǎn)品；

其中，辣椒、蒜粒、調(diào)味料、鹽、味精和油在所述步驟(5)制得的辣椒產(chǎn)品中所占的重量份分別為：辣椒?68-77份；蒜?20-28份；調(diào)味料?2-4份；鹽?0.5-1.5份；味精0.3-0.4份；油?30-40份。

在上述基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以作以下改進(jìn)：

所述調(diào)味料的組成和重量百分比為八角10-20%，香果5-15%，香葉8-15%，草果5-15%，紅花椒5-10%，白芝麻15-25%，白胡椒3-10%，肉蔻5-10%，味精8-18%。

所述步驟(4)中炸干水分的操作是蒜粒在鍋中用七分熱的油小火炸4-6分鐘。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的有益效果為：本發(fā)明使辣椒品質(zhì)、質(zhì)量進(jìn)一步提升，增強(qiáng)產(chǎn)品在市場(chǎng)銷售能力，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益增長，由于生產(chǎn)中配料均為日常原料，且工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，有利于節(jié)省能源和原材料，降低成本和勞動(dòng)強(qiáng)度，另外，辣椒本身的刺激食欲的作用，配合調(diào)味料的健胃助消化的功能以及增強(qiáng)香味的功效，可使食用者增強(qiáng)食欲和強(qiáng)健身體。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種古法秘制辣椒，其組成和重量份為：辣椒?68份；蒜?20份；調(diào)味料?2份；鹽?0.5份；味精?0.3份；油?30份；其中，調(diào)味料的組成和重量百分比為八角10%，香果5%，香葉9%，草果7%，紅花椒6%，白芝麻25%，白胡椒10%，肉蔻10%，味精18%；

其具體制作步驟為：(1)選取上等辣椒去蒂后清洗干凈，切成3厘米的辣椒粒備用；(2)另外選取粒大飽滿的蒜，切成3厘米的蒜粒備用；(3)將調(diào)味料磨碎后加入所述辣椒粒中攪拌均勻；(4)將所述蒜粒在鍋中用七分熱的油小火炸4分鐘油炸炸干水分，然后將步驟(3)制得的伴有調(diào)味料的辣椒粒放入鍋中，并加入鹽和味精一起翻炒至炒熟；(5)往步驟(4)制得的辣椒混合物中澆入燒開的油，并攪拌均勻；(6)蓋好鍋蓋燜25分鐘后取出，待降溫后即得產(chǎn)品。

實(shí)施例2

一種古法秘制辣椒，其組成和重量份為：辣椒?72份；蒜?24份；調(diào)味料3份；鹽?1份；味精?0.4份；油?35份；其中，調(diào)味料的組成和重量百分比為18%，香果9%，香葉11%，草果10%，紅花椒7%，白芝麻20%，白胡椒6%，肉蔻7%，味精12%；