[發明專利]一種蘋果脯的加工方法

無效

• 申請號: 201310551053.8
• 申請日: 2013-11-10
• 公開（公告）號: CN103583774A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 胡本奎
• 申請（專利權）人: 胡本奎
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘋果脯的加工方法，其特征是：采用選料→切分去核→硫處理、硬化→糖煮→糖漬→干燥→膨化→老化→包裝→成品的工藝流程；具體操作步驟為：

①選料??選用果形完整，果芯小，果肉疏松，不易煮爛和成舒適度的蘋果；

②切分去核??將蘋果一切兩半，挖去果核；

③硫處理、硬化??將果塊放于0.1-0.2%氯化鈣和0.1%-0.15%亞硫酸混合液中浸泡9-12小時，每千克混合液浸泡1.0-1.5千克蘋果，浸時壓上重物，以防止上浮，浸后撈起，用清水漂洗4-5次；???

④糖煮??在容器中配制濃度為40-45%的糖液，加入濃度1-1.5%檸檬酸，微火煮55-60分鐘，然后加糖調節濃度至50%以上，煮10-15分鐘后起鍋，保持果肉軟而不爛，并隨糖液沸騰而膨脹，表面出現細小裂紋，果肉呈金黃色透明狀；

⑤糖漬??趁熱起鍋，果塊連同糖液倒入缸內浸漬35-45小時，使果塊盡頭均勻；

⑥干燥??將果塊撈出鋪在烘盤上，送入烘箱內烘烤，恒溫箱內溫度控制在75-80℃，烤制后含水率達8-10%時取出；

⑦膨化???將制得的果脯裝入膨化機進行膨化，膨化時應緩慢加熱，時間為50分鐘以上，加熱室與真空室壓差接近大氣壓；

⑧老化??膨化后的果脯繼續置于老化室內，老化定形40-50分鐘；

⑨包裝??將老化后的產品用食品袋分裝，即為成品。