[發明專利]芥末沙司粉

無效

• 申請號: 201310550954.5
• 申請日: 2013-11-09
• 公開（公告）號: CN103549555A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 趙云財;李娜
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及調味品，尤其涉及一種芥末沙司粉。?

背景技術

沙司，名稱來自英語Sauce的譯音，是一種用老湯、油脂、蔬菜、水果加調味品制成的流質或半流質醬汁。沙司在西餐的菜式變化方面起著非常重要的作用，可以改變菜肴的樣式，增強菜肴的滋味，改善菜肴的外觀色澤等，而熱沙司還可起到保溫菜品的作用。?

沙司主要分冷沙司和熱沙司兩大類，又有咸、酸、甜、辣等多種口味，具體的品種非常多。沙司的傳統制作方法比較復雜，一般以原汁牛肉湯、雞清湯、蔬菜湯、牛奶、酸牛乳、油脂和醋等為原料，需廚師親自長時間、多步驟操作，才能制成，過程繁瑣，技術要求高，需要的原材料種類多，人為因素影響大，質量的穩定性差，嚴重障礙了沙司產品向百姓餐桌的普及。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種芥末沙司粉，用其制作芥末沙司簡單、方便、快捷，只需將芥末沙司粉與定量的熱水或冷水混合均勻，即可制作成熱或冷的芥末沙司，簡化了制作工序，降低了技術要求，為沙司產品普及到百姓餐桌創造了條件。?

一種芥末沙司粉，其重量份組成如下：麥芽糊精20～30，葡萄糖20～30，全蛋粉10～15，植脂末10～15，芥末粉8～10，預糊化淀粉5～10，食用鹽3～5，粉末味精0.2～0.4，胡椒粉0.2～0.4。?

所述的預糊化淀粉為馬鈴薯預糊化淀粉。?

制作方法：將麥芽糊精、葡萄糖、全蛋粉、植脂末、芥末粉、預糊化淀粉、食用鹽、粉末味精、胡椒粉按配方比例稱量后，混合均勻即可。?

芥末沙司粉的使用方法：?

用芥末沙司粉制作芥末沙司時，只需加水、攪拌均勻即可，加水的重量份比例為芥末沙司粉:水=1:2～3，制作熱沙司需加入熱水，若制作冷沙司則加入常溫水即可。

具體實施例?

實施例1

原料配比（重量份）

麥芽糊精30，葡萄糖30，全蛋粉15，植脂末15，芥末粉10，預糊化淀粉10，食用鹽5，粉末味精0.4，胡椒粉0.4。

制作方法：將麥芽糊精、葡萄糖、全蛋粉、植脂末、芥末粉、預糊化淀粉、食用鹽、粉末味精、胡椒粉按配方比例稱量后，混合均勻即可。?

實施例2?

原料配比（重量份）

麥芽糊精25，葡萄糖25，全蛋粉12，植脂末13，芥末粉9，預糊化淀粉7，食用鹽4，粉末味精0.3，胡椒粉0.3。

制作方法：同實施例1。?

實施例3?

原料配比（重量份）

麥芽糊精20，葡萄糖20，全蛋粉10，植脂末10，芥末粉8，預糊化淀粉5，食用鹽3，粉末味精0.2，胡椒粉0.2。

制作方法：同實施例1。?

　??以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不?應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。?