[發(fā)明專利]芥末沙司粉

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310550954.5
• 申請(qǐng)日: 2013-11-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103549555A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙云財(cái);李娜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/39
• 分類號(hào): A23L1/39
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及調(diào)味品，尤其涉及一種芥末沙司粉。?

背景技術(shù)

沙司，名稱來(lái)自英語(yǔ)Sauce的譯音，是一種用老湯、油脂、蔬菜、水果加調(diào)味品制成的流質(zhì)或半流質(zhì)醬汁。沙司在西餐的菜式變化方面起著非常重要的作用，可以改變菜肴的樣式，增強(qiáng)菜肴的滋味，改善菜肴的外觀色澤等，而熱沙司還可起到保溫菜品的作用。?

沙司主要分冷沙司和熱沙司兩大類，又有咸、酸、甜、辣等多種口味，具體的品種非常多。沙司的傳統(tǒng)制作方法比較復(fù)雜，一般以原汁牛肉湯、雞清湯、蔬菜湯、牛奶、酸牛乳、油脂和醋等為原料，需廚師親自長(zhǎng)時(shí)間、多步驟操作，才能制成，過(guò)程繁瑣，技術(shù)要求高，需要的原材料種類多，人為因素影響大，質(zhì)量的穩(wěn)定性差，嚴(yán)重障礙了沙司產(chǎn)品向百姓餐桌的普及。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種芥末沙司粉，用其制作芥末沙司簡(jiǎn)單、方便、快捷，只需將芥末沙司粉與定量的熱水或冷水混合均勻，即可制作成熱或冷的芥末沙司，簡(jiǎn)化了制作工序，降低了技術(shù)要求，為沙司產(chǎn)品普及到百姓餐桌創(chuàng)造了條件。?

一種芥末沙司粉，其重量份組成如下：麥芽糊精20～30，葡萄糖20～30，全蛋粉10～15，植脂末10～15，芥末粉8～10，預(yù)糊化淀粉5～10，食用鹽3～5，粉末味精0.2～0.4，胡椒粉0.2～0.4。?

所述的預(yù)糊化淀粉為馬鈴薯預(yù)糊化淀粉。?

制作方法：將麥芽糊精、葡萄糖、全蛋粉、植脂末、芥末粉、預(yù)糊化淀粉、食用鹽、粉末味精、胡椒粉按配方比例稱量后，混合均勻即可。?

芥末沙司粉的使用方法：?

用芥末沙司粉制作芥末沙司時(shí)，只需加水、攪拌均勻即可，加水的重量份比例為芥末沙司粉:水=1:2～3，制作熱沙司需加入熱水，若制作冷沙司則加入常溫水即可。

具體實(shí)施例?

實(shí)施例1

原料配比（重量份）

麥芽糊精30，葡萄糖30，全蛋粉15，植脂末15，芥末粉10，預(yù)糊化淀粉10，食用鹽5，粉末味精0.4，胡椒粉0.4。

制作方法：將麥芽糊精、葡萄糖、全蛋粉、植脂末、芥末粉、預(yù)糊化淀粉、食用鹽、粉末味精、胡椒粉按配方比例稱量后，混合均勻即可。?

實(shí)施例2?

原料配比（重量份）

麥芽糊精25，葡萄糖25，全蛋粉12，植脂末13，芥末粉9，預(yù)糊化淀粉7，食用鹽4，粉末味精0.3，胡椒粉0.3。

制作方法：同實(shí)施例1。?

實(shí)施例3?

原料配比（重量份）

麥芽糊精20，葡萄糖20，全蛋粉10，植脂末10，芥末粉8，預(yù)糊化淀粉5，食用鹽3，粉末味精0.2，胡椒粉0.2。

制作方法：同實(shí)施例1。?

　??以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不?應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。?