[發(fā)明專利]一種辣木葉脫毒加工辦法及其產(chǎn)品的應(yīng)用

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310550378.4
• 申請日: 2013-11-08
• 公開（公告）號: CN103583930A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐國平
• 申請（專利權(quán)）人: 唐國平
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015
• 代理公司: 昆明正原專利商標(biāo)代理有限公司 53100
• 代理人: 金耀生

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種辣木葉脫毒加工辦法及其產(chǎn)品的應(yīng)用。

背景技術(shù)

辣木，學(xué)名Moringa?tree?Oleifera?Lamarch，屬于辣木樹科（Moringaceae），英文名Moringa?tree，或稱鼓槌樹（Drumsticktree），日名山葵木（山葵樹），為多年生常綠小喬木至大喬木。辣木堪稱是一種神奇的天然健康植物，被稱為“生命之樹”、“不可思議之樹”、“完美的植物”。研究發(fā)現(xiàn)，辣木營養(yǎng)價值極為豐富，含有高維生素A、B、B1、B2、B3、C、E、高蛋白、高纖維。其中，還含有鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫等六種礦物質(zhì)和鋅、銅、鐵、錳、硒等五種微量元素，以及包括八種人體無法自行合成的，共十一種人體必須氨基酸。據(jù)分析，辣木所含的鈣質(zhì)是牛奶的四倍，鉀含量是香蕉的三倍，鐵含量是菠菜的三倍，維生素C是柑橘的七倍，維生素A是胡蘿卜的四倍。

但是，辣木葉、皮、根都有刺鼻的辛辣味和苦味，即含有一些生物堿和皂角苷（saponim），它的存在嚴(yán)重影響了辣木豐富營養(yǎng)價值的利用和產(chǎn)品的推廣，特別是往食品方向發(fā)展就受到了極大地限制。并且，長期食用還會有副作用。因此，盡管辣木的原產(chǎn)地非洲，食物非常匱乏，但仍未大量食用，而是將其作為擦洗日常生活用具的凈水之用。而目前，我們所食用的奶粉，特別是嬰幼兒奶粉，營養(yǎng)成分過于單一，對兒童成長非常不利；面條、方便面、米線等傳統(tǒng)食品，所含營養(yǎng)成分主要以碳水化合物為主，營養(yǎng)成分過于單一，并且對一些糖尿病人、高血脂、高血壓、心腦血管和肥胖等人群，食用過多還會有加重病情的副作用。如何把高富營養(yǎng)價值和藥用價值的辣木葉粉加入到食品里面以利于人們的身體健康是目前需要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種辣木葉脫毒加工辦法及其產(chǎn)品的應(yīng)用。能很好地將辣木葉中的辛辣味和一些生物堿脫離，并且不破壞其應(yīng)由的營養(yǎng)成分，又能殺滅微生物，保證辣木的營養(yǎng)價值不降低。

本發(fā)明的辣木葉脫毒加工方法按以下進(jìn)行：將鮮辣木葉切碎，進(jìn)超聲波水箱進(jìn)行漂洗5-30分鐘，漂洗清水加入質(zhì)量百分比1-5%的檸檬酸或者食用醋酸，除掉辣木葉的辛辣味和苦味，濾干，再用紅外線或速凍干燥法進(jìn)行干燥至水分降至質(zhì)量百分比10%以下，然后粉碎至6-400目得辣木粉，包裝。

所述的辣木葉脫毒加工方法獲得的辣木粉的應(yīng)用：將辣木粉按占總質(zhì)量百分比5-30%的比例加入到純奶粉中混拌均勻，制成辣木葉營養(yǎng)配方奶粉。

所述的辣木葉脫毒加工方法獲得的辣木粉的應(yīng)用：將辣木粉按占總質(zhì)量百分比5-50%的比例加入到面粉里，按面條加工方法，配制成高營養(yǎng)的保健辣木粉面條或者辣木粉方便面。

所述的辣木葉脫毒加工方法獲得的辣木粉的應(yīng)用：將辣木粉按占總質(zhì)量百分比5-40%的比例加入到大米粉里，按米線加工方法，制作出辣木粉米線。

所述的辣木葉脫毒加工方法獲得的辣木粉的應(yīng)用：將辣木粉直接按照片劑或膠囊的加工方法，直接制成辣木粉片和膠囊。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較具有的積極效果：

1、應(yīng)用超聲波加熱清洗，將辣木葉中辛辣味溶解和對其毒素進(jìn)行分離，能很好地將辣木葉中的辛辣味和一些生物堿脫離，不破壞其應(yīng)有的營養(yǎng)成分，保證辣木的營養(yǎng)價值不降低。

2、超聲波漂洗法配合紅外線干燥法、或速凍法，有其獨(dú)有的“脫毒”效應(yīng)，又能殺滅微生物。而且此脫毒方法也可應(yīng)用于辣木果仁的脫毒。

3、在通過脫離其辛辣味和一些生物堿后，有利于人們食用，從而擴(kuò)大了辣木的應(yīng)用價值，在傳統(tǒng)食品中加入辣木粉后,改善了人們傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu),增加了傳統(tǒng)食品的保健功能。如米線，沒有加辣木粉之前，其主要成分是碳水化合物和淀粉，其它營養(yǎng)成分少。普通面條，特別是方便面，其營養(yǎng)成分較少，加入辣木葉粉后，就可改善它的營養(yǎng)成分，可成為一種中國特色的保健方便食品。

具體實施方式

實施例1：

選100公斤鮮辣木葉，用清水洗凈、切碎（約1厘米大小），進(jìn)超聲波水箱進(jìn)行漂洗30分鐘，漂洗清水中加入質(zhì)量百分比1%的檸檬酸或者食用醋酸，濾干，進(jìn)入紅外線干燥箱或速凍箱干燥，便水分降至質(zhì)量百分比10%以下，然后粉碎至100目后得到辣木粉，包裝。

實施例2：

選100公斤鮮辣木葉，用清水洗凈、切碎（約1厘米大小），進(jìn)超聲波水箱進(jìn)行漂洗20分鐘，漂洗清水中加入質(zhì)量百分比3%的檸檬酸或者食用醋酸，濾干，進(jìn)入紅外線干燥箱或速凍箱干燥，便水分降至質(zhì)量百分比10%以下，然后粉碎至300目后得到辣木粉，包裝。

實施例3：