[發(fā)明專利]一種糟制板栗風味食品的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310549989.7
• 申請日: 2013-11-08
• 公開（公告）號: CN103549547A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 張志年;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/221;A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種糟制板栗風味食品的加工方法。

背景技術

板栗又稱栗子、栗果、大栗。性溫，味甘。入脾、胃、腎經(jīng)。中醫(yī)認為，板栗具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄瀉痢疾、吐血、衄血、便血，筋傷骨折淤腫、疼痛、瘰疬，腫毒等病癥。《千金方》記述：“栗，腎之果。腎病宜食之。”《食物本草》：“主益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑?！崩踝铀奶穷愑兄谙凇⒒謴腕w力、平喘，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用，可預防胃腸道功能紊亂。栗子在我國已有兩千多年的種植歷史，它是一種香甜佳果，也是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)良藥。栗子不僅含有大量淀粉，而且蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分含量頗豐，能預防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，素有“千果之王”的美稱。目前我國板栗的深加工技術仍很薄弱，加上市場產(chǎn)品運作水平不高，致使一些板栗產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)賣難，造成很大浪費，傷及不少栗農(nóng)的積極性，目前我國的板栗產(chǎn)品仍以鮮板栗、糖炒板栗、肉燒板栗為主，這與國外市場產(chǎn)品相比，存在較大差距，很難形成市場的競爭力。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種糟制板栗風味食品的加工方法，由該方法加工制成的糟制板栗風味食品，既保持了板栗固有的營養(yǎng)成分，又增添了板栗多風味的香氣，以拓展板栗產(chǎn)品的多樣性，豐富板栗制品的品種和大眾消費的需求，提升板栗食用價值。

本發(fā)明的目的是由以下技術方案實現(xiàn)的：

一種糟制板栗風味食品的加工方法，其特征在于，是由以下工藝步驟制成：

步驟（一）原料處理

選擇無霉爛、無蟲蛀的新鮮板栗果，用脫殼機脫除褐色外殼后，先用純凈水浸泡30min，撈出，瀝盡水分后，再投入含有重量百分比0.05%的焦亞硫酸鈉、0.02%的維生素C、0.15%的半胱胺酸和0.1%的乙二胺四乙酸二鈉的水溶液中，加熱95-100℃漂燙3-5min，進行護色處理，同時采用機械攪動，脫去板栗內(nèi)皮，然后撈出，用純凈水沖洗干凈并瀝干水分后，備用；

步驟（二）風味腌制料配制

取釀造紅酒的酒糟與風味調(diào)味劑按重量比為1：2-3的比例混合攪拌均勻，配制成風味腌制料，備用；

步驟（三）腌制

將步驟（二）得到的風味腌制料與步驟（一）經(jīng)處理后得到的板栗，按重量比為1：10-12的比例混合，攪拌、輕搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，置于20-25℃環(huán)境下，浸漬40-45天即可；

步驟（四）板栗清理

將步驟（三）腌制好的板栗，用純凈水快速洗去粘附在板栗表面的風味腌制料后，進行熟制；

步驟（五）蒸熟或炒熟

根據(jù)消費市場的需要，經(jīng)步驟（三）清理后的板栗采用蒸熟或炒熟；其中蒸熟是將清理后的板栗，置入蒸煮鍋內(nèi)，常壓蒸煮20-30min，使之熟透，取出，自然冷卻即得；

其中炒熟是將直徑在2-3mm的石子用水反復沖洗干凈后，晾干水分，置于炒鍋內(nèi)先炒熱，再按石子與清理后的板栗按重量比10：3的比例加入板栗，繼續(xù)炒至板栗熟透，傾出，篩去石子后，讓板栗自然冷卻即得；

步驟（六）殺菌、包裝

將步驟（五）經(jīng)蒸熟或炒熟的板栗，經(jīng)殺菌后，分別撿出碎栗或破損栗，挑選完整的板栗采用聚乙烯或鋁箔復合袋進行真空或充氮包裝，即得糟制板栗風味食品成品。

其中所述的調(diào)味劑為咸味劑（包括但不限于食鹽、醬油）、甜味劑（包括但不限于白砂糖、紅砂糖、飴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜）、酸味劑（包括但不限于檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、富馬酸、食醋）、鮮味劑（包括但不限于谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞精）、天然調(diào)味劑（包括但不限于花椒、胡椒、八角、姜、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、砂仁、草果、肉蔻、丁香、良姜、小茴香、白芷、芥末、陳皮、當歸、紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、紅茶、綠茶、烏龍茶、菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、三七花、玫瑰花、丁香花和辛香料物質(zhì)如五香粉、咖喱粉、十三香中的一種或兩種以及以上任意組合）。

上述所述天然調(diào)味劑中的紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、綠茶是其干葉。