[發(fā)明專利]一種大蒜風味食品的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310549930.8
• 申請日: 2013-11-08
• 公開（公告）號: CN103549345A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 張志年;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種大蒜風味食品的制備方法，其特征在于，由以下工藝步驟制成：

步驟（一）原料處理：選擇蒜頭飽滿、不失水萎蔫，質(zhì)地優(yōu)良無生芽的紫皮或白皮新鮮大蒜，用手工或堿液脫去蒜瓣外皮得蒜米，投入到清水中漂洗6-8h，中間換水3-4次，以減少異味，并除去蒜米上的一層薄膜，然后撈出，瀝盡水分后，置于沸水中并不斷攪動，燙漂2min，快速撈出，迅即倒入流動的冷水中充分冷卻后，撈出，甩干水分，備用；

步驟（二）風味腌制料配制：取釀造紅酒的酒糟與風味調(diào)味劑按重量比為1：2-3的比例混合攪拌均勻，配制成風味腌制料，備用；

步驟（三）腌制：將步驟（一）得到的甩干水后的蒜米與步驟（二）得到的風味腌制料按重量比為3-6：1的比例混合，攪拌均勻，裝入腌制缸內(nèi)，于10℃-15℃環(huán)境下，腌制50-60天，得腌制蒜米；

步驟（四）蒜米整理：將步驟（三）腌制好的蒜米，用純凈水快速洗去粘附在腌制蒜米表面的風味腌制料后，晾干腌制蒜米表面水分，然后進行分裝；

步驟（五）包裝、殺菌：將步驟（四）處理好的蒜米采用聚乙烯袋或復合鋁箔袋抽真密封包裝，于100℃沸水中殺菌15min后，取出，擦干包裝袋表面水分，自然冷卻后，裝箱、包裝，即制得大蒜風味食品成品。

2.一種如權利要求1所述的大蒜風味食品的制備方法，其特征在于，所述的調(diào)味劑為咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑。

3.根據(jù)權利要求2所述的大蒜風味食品的制備方法，其特征在于，所述的咸味劑是食鹽、醬油，甜味劑是白砂糖、紅砂糖、飴糖、甜菊糖苷、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜，酸味劑是檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、富馬酸、食醋，鮮味劑是谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞精，天然調(diào)味劑是花椒、胡椒、八角、姜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陳皮、當歸、紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、紅茶、綠茶、烏龍茶、菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、茶花、三七花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一種或兩種以及以上任意組合。

4.根據(jù)權利要求2或3所述的大蒜風味食品的制備方法，其特征在于，所述天然調(diào)味劑中的紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、綠茶是其干葉。

5.根據(jù)權利要求2或3所述的大蒜風味食品的制備方法，其特征在于，所述天然調(diào)味劑中的菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、茶花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。

6.根據(jù)權利要求2或3所述的大蒜風味食品的制備方法，其特征在于，所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質(zhì)以外的固體物質(zhì)，均應粉碎過600-1000目篩應用。

7.根據(jù)權利要求1所述的一種大蒜風味食品的制備方法，其特征在于，進一步經(jīng)干化處理，使水分控制在4-6%，進行包裝，制得即食型休閑大蒜風味食品。