[發(fā)明專利]一種銀杏風味休閑食品的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310548982.3
• 申請日: 2013-11-08
• 公開（公告）號: CN103549546A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 張志年;其他發(fā)明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種銀杏風味休閑食品的加工方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

步驟（一）原料選擇和處理：

選擇成熟、新鮮的銀杏果，剝?nèi)ネ鈿ぃ暨x無霉變、無蟲蛀且大小均勻的銀杏果仁，浸沒于清水中，室溫浸泡48小時后，輕搓去除內(nèi)種皮，并用清水沖洗干凈，然后浸沒于含有0.2%焦亞硫酸鈉、1.5%食鹽、0.1%抗壞血酸和1.5%甘草的水溶液中，于10-15℃環(huán)境下、浸泡1周后，撈入清水池中每隔4小時換水1次，浸泡24小時進行脫苦處理后，撈出，瀝干水分，備用；

步驟（二）風味腌制料配制

取釀造紅酒的酒糟與風味調(diào)味劑按重量份為1：2.0-2.5的比例混合攪拌均勻，配制成風味腌制料，備用；

步驟（三）浸漬

將步驟（二）得到的風味腌制料與步驟（一）經(jīng)處理后得到的銀杏仁，按重量比為1：7-9的比例混合，攪拌、輕搓均勻，裝入腌制缸內(nèi)，置于10-15℃的環(huán)境下，浸漬20-25天；

步驟（四）蒸煮

將步驟（三）浸漬好的銀杏仁，用純凈水洗去粘附在銀杏仁表面的風味腌制料，放入蒸鍋內(nèi)，常壓蒸10-15min，使之熟透，取出，攤放于案板上晾干果仁表面水汽；

步驟（五）烘干

將步驟（四）晾干水汽后的銀杏果仁，放入烘干機內(nèi)，在40-45℃下進行熱風低溫烘干至含水量在4-6%；

步驟（六）包裝

將烘干后的銀杏果仁采用透氣性差和機械強度大的聚乙烯包裝袋或鋁箔復合包裝袋真空或充氮包裝，即得銀杏風味休閑食品。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種銀杏風味休閑食品的加工方法，其特征在于，調(diào)味劑為咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種銀杏風味休閑食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味劑是食鹽、醬油，甜味劑是白砂糖、紅砂糖、飴糖、甜菊糖苷、山梨醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜，酸味劑是檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、富馬酸、食醋，鮮味劑是谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、琥珀酸二鈉、雞精，天然調(diào)味劑是花椒、胡椒、八角、姜、蔥、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、小茴香、陳皮、當歸、紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、紅茶、綠茶、烏龍茶、菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、三七花、刺玫花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一種或兩種以及以上任意組合。

4.根據(jù)權利要求2或3所述的一種銀杏風味休閑食品的加工方法，其特征在于，所述天然調(diào)味劑中的紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、綠茶是其干葉。

5.根據(jù)權利要求2或3所述的一種銀杏風味休閑食品的加工方法，其特征在于，所述天然調(diào)味劑中的菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、三七花、刺玫花、玫瑰花、丁香花是其干花。

6.根據(jù)權利要求2或3所述的一種銀杏風味休閑食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調(diào)味劑的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質以外的固體物質，均應粉碎過1000-1200目篩應用。

7.一種銀杏風味休閑食品由權利要求1所述的方法獲得。