[發明專利]紅糟制板栗休閑食品的加工方法

有效

• 申請號: 201310548638.4
• 申請日: 2013-11-08
• 公開（公告）號: CN103549545A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 張志年;其他發明人請求不公開姓名
• 申請（專利權）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/221;A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紅糟制板栗休閑食品的加工方法，其特征在于加工步驟如下：

（1）原料選擇與處理

選擇無霉變、無蟲蛀的新鮮的板栗果，用脫殼機脫除褐色外殼，將脫殼后的板栗浸沒于純凈水中浸泡35min后，撈出，瀝盡水分后，投入加熱95-100℃的護色水溶液中漂燙3-5min，同時通過機械攪動，脫去板栗內皮，撈出，用純凈水沖洗干凈并瀝干水分備用；

（2）腌制紅糟料配制

選用釀造紅酒的酒糟與食鹽和白砂糖按重量比為1：0.25：0.75的比例混合均勻，制成腌制紅糟料；

（3）腌制

將制成的腌制紅糟料與步驟（1）得到瀝干水分的板栗按重量比1：7-8的比例混合、攪拌均勻，裝入腌制缸內，于10℃-15℃環境下浸漬40-50天；

（4）蒸煮

將腌制后的板栗取出，用純凈水洗去粘附在板栗表面的腌制紅糟料后，置入蒸煮鍋內，常壓蒸煮20-30min，使之熟透即可；

（5）調味

將蒸煮熟透的板栗出鍋，趁熱加入腌制板栗重量比為1-10%的調味劑充分拌合均勻，調味劑可根據消費群體的口味不同，調制成各種風味的紅糟制板栗休閑食品；

（6）包裝、殺菌

將拌勻調味劑的紅糟制板栗休閑食品撿出破損栗，將完整板栗采用聚乙烯袋或復合鋁箔袋分裝，抽真空、密封包裝后，于100℃沸水中分別經15min和20min兩次間歇殺菌，即得紅糟制板栗休閑食品。

2.根據權利要求1所述的一種紅糟制板栗休閑食品的加工方法，其特征在于：所述的護色水溶液是由重量百分比為0.05%亞硫酸氫鈉、0.02%維生素C、0.15%半胱氨酸和0.1%乙二胺四乙酸二鈉余量為水組成，用乳酸調節PH2.9-3.0。

3.根據權利要求1所述的一種紅糟制板栗休閑食品的加工方法，其特征在于，調味劑為咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調味劑。

4.根據權利要求3所述的一種紅糟制板栗休閑食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味劑是食鹽、醬油，甜味劑是白砂糖、紅砂糖、飴糖、山梨糖醇、L-阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、菊苣糖、甘草、乳糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇、蜂蜜，酸味劑是檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、富馬酸、食醋，鮮味劑是谷氨酸鈉、肌苷酸鈉、核糖核苷酸鈉、鳥苷酸鈉、琥珀酸二鈉、雞精，天然調味劑是花椒、胡椒、八角、姜、蔥、大蒜、辣椒、孜然、桂皮、肉桂、草果、肉蔻、丁香、砂仁、良姜、白芷、芥末、小茴香、陳皮、當歸、紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、紅茶、綠茶、烏龍茶、菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、桃花、三七花、玫瑰花、丁香花、五香粉、咖喱粉、十三香中的一種或兩種以及以上任意組合。

5.根據權利要求3或4所述的一種紅糟制板栗休閑食品的加工方法，其特征在于，所述天然調味劑中的紫蘇葉、花椒葉、小茴香葉、孜然葉、薄荷葉、荷葉、淡竹葉、菊苣葉、枸杞葉、銀杏葉、桑葉、牛至葉、荊芥葉、綠茶是其干葉葉。

6.根據權利要求3或4所述的一種紅糟制板栗休閑食品的加工方法，其特征在于，所述天然調味劑中的菊花、葛花、沙棗花、桅子花、茉莉花、桂花、刺玫花、桃花、三七花、玫瑰花、丁香花是其干花。

7.根據權利要求3或4所述的一種紅糟制板栗休閑食品的加工方法，其特征在于，所述的咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、天然調味劑的一種或兩種以及以上任意的組合，除液體物質以外的固體物質，均應粉碎過1200-1500目篩應用。