[發明專利]一種高效的酵母菌保護劑及其使用方法

無效

• 申請號: 201310546826.3
• 申請日: 2013-11-07
• 公開（公告）號: CN103911304A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 孫義
• 申請（專利權）人: 領綠生物鎮江有限公司
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12N1/04;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酵母菌保護劑，屬于微生物技術應用領域。

背景技術

酵母(Saccharomyces?cerevisiae)?是一種單細胞真核微生物，它與人類的關系極為密切，是人類實踐中應用最早的一類微生物，同時也是現代發酵工業的重要微生物。它利用面團中的可發酵性糖或細胞內的海藻糖及肝糖進行生長和繁殖，產生C02氣體，使面團充氣蓬松，達到面團疏松的目的。因此，酵母是面包生產中不可缺少的一種微生物疏松劑，也是面包制品的基本成分原料，酵母的生產至今已有200多年的歷史。高活性干酵母是以固體形式存在而又不失活性的酵母細胞產品。它有三個基本特征：一是常溫下長期貯存而不失去活性；二是將高活性干酵母在一定條件下復水活化后，能恢復成自然狀態并具有正常酵母活性的細胞；三是細胞含量超過200億cfu／g，含水量小于6．0％。高活性干酵母還具有貯藏時間長、使用方便等優點。目前，以葡萄糖廢糖蜜為原料生產的高活性干酵母技術還不成熟，產品經脫水處理后活力大幅度降低、不耐干燥、保存能力低、貨架期短。因此，提高干酵母的發酵力和保存能力成為目前急于解決的問題。

發明內容

本發明針對市場上干酵母的保存能力低，貨架期短等缺點，提供了一種高效的釀酒酵母菌保護劑及其使用方法。

?

?本發明的保護劑由如下幾個物質組成：

（1）0.1%-2%氯化鈉

（2）1%-5%抗壞血酸一維生素C(Vitamin?C)

（3）1%-10%聚糖乙烯山梨糖醇酐單硬脂(吐溫80)

（4）1%-10%山梨糖醇酐單油酸酯(司盤80)Sorbitan?Monooleate(Span80)

（5）3%-20%丙三醇

（6）1%-10%山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)Sorbitan?Monostearte(Span?60)

上述6種保護劑的添加順序為：氯化鈉、抗壞血酸一維生素C(Vitamin?C)、聚糖乙烯山梨糖醇酐單硬脂(吐溫80)Polyoxyethylene(20)SorbitanMonooleate、山梨糖醇酐單油酸酯(司盤80)Sorbitan?Monooleate(Span80)、丙三醇、山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)Sorbitan?Monostearte(Span?60)；具體使用步驟如下：

（1）將0.1%-2%氯化鈉加入到新鮮的酵母濃縮液中，充分攪拌混合30分鐘-60分鐘；

（2）將1%-5%抗壞血酸一維生素C(Vitamin?C)加入到步驟1攪拌混合后的濃縮液中攪拌10-20分鐘；

（3）1%-10%聚糖乙烯山梨糖醇酐單硬脂(吐溫80)?加入到步驟2攪拌混合后的濃縮液中攪拌30-60分鐘；

（4）1%-10%山梨糖醇酐單油酸酯(司盤80)Sorbitan?Monooleate(Span80)?加入到步驟3攪拌混合后的濃縮液中攪拌30-60分鐘；

（5）3%-20%丙三醇加入到步驟4攪拌混合后的濃縮液中攪拌30-60分鐘；

（6）1%-10%山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)Sorbitan?Monostearte(Span?60)?加入到步驟5攪拌混合后的濃縮液中攪拌30-60分鐘；最后進行噴霧干燥，得到高活性的干酵母。

具體實施方式

為表明本發明對酵母菌保護的效果，對添加保護劑和未添加保護劑的酵母菌進行活菌存活率的檢測進行對比，通過以下實施例對本發明進行更進一步說明：

實施例：

（1）將0.1%氯化鈉加入到新鮮的酵母濃縮液10L中，充分攪拌混合60分鐘；

（2）將1%抗壞血酸一維生素C(Vitamin?C)加入到步驟1攪拌混合后的濃縮液中攪拌20分鐘；

（3）10%聚糖乙烯山梨糖醇酐單硬脂(吐溫80)?加入到步驟2攪拌混合后的濃縮液中攪拌30分鐘；

（4）5%山梨糖醇酐單油酸酯(司盤80)Sorbitan?Monooleate(Span80)?加入到步驟3攪拌混合后的濃縮液中攪拌50分鐘；

（5）10%丙三醇加入到步驟4攪拌混合后的濃縮液中攪拌45分鐘；

（6）5%山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)Sorbitan?Monostearte(Span?60)?加入到步驟5攪拌混合后的濃縮液中攪拌50分鐘；進行噴霧干燥后，測活菌存活率為95.1%

（7）未添加保護劑的酵母濃縮液10L，直接進行噴霧干燥，測活菌存活率為15.4%

結果表明添加本發明保護劑的酵母存活率大大提高。