[發明專利]一種保健瓜子粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201310546786.2
• 申請日: 2013-11-07
• 公開（公告）號: CN103549541A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 王慶元
• 申請（專利權）人: 合肥昊康食品貿易有限責任公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種瓜子，尤其涉及一種保健瓜子粉及其制備方法。

背景技術

????瓜子是廣受人們喜愛的一種休閑食品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、D等營養物質。但目前市場上銷售的瓜子口味種類少，不具有保健功效，已不能滿足人們的消費需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種保健瓜子粉及其制備方法，本發明具有風味獨特、營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種保健瓜子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

瓜子仁100-110、辣椒葉4-5、枳椇子3-4、火麻仁1-2、余甘子3-3.5、薄荷2-3、野菱4-5、束花石斛2-3、豆粉25-30、麥芽糊精3-4、葡萄干20-22、楊梅核粉15-20、可可粉12-15、可樂100-110、大米20-25、牛骨湯60-65、酵母0.2-0.3、營養添加劑2-3；

????所述營養添加劑由下列重量份原料制成：雞蛋液9-10、長桿蘭1-1.2、大韓信草1.3-1.5、青蒜2-3、豆腐6-8、豆芽3-4、椰子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2；

制備方法為：（1）將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40℃時接入乳酸菌，保溫發酵3-4小時，得到發酵豆芽漿；

???（2）將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養蛋羹；

???（3）將營養蛋羹與豆腐混合碾碎，加發酵豆芽漿拌勻，在60-65℃下燜制30-35分鐘，再經冷凍干燥，研成粉末，即得。

????所述的保健瓜子粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將辣椒葉、枳椇子、火麻仁、余甘子、薄荷、野菱、束花石斛加水煎煮5-6小時，過濾除渣，所得提取液經噴霧干燥得到中藥粉；

???（2）將瓜子仁、葡萄干混合投入鍋中，文火翻炒15-20分鐘，加可樂研磨勻質；

???（3）在大米中加入牛骨湯，大火熬煮20-25分鐘后出料，打漿，在33-38℃下加入酵母，發酵2-3小時；

???（4）將步驟（2）、（3）所得物料與剩余物料混合均勻，送入蒸箱，在100℃下蒸制5-6分鐘后出料，經冷凍干燥后磨粉，所得粉末與中藥粉混合均勻，即得。

本發明的有益效果為：

本發明的瓜子粉將瓜子、葡萄干的香甜與牛骨湯的鮮味相融合，風味獨特，入口后余香濃郁，此外，本發明是一種有益健康的保健食品，具有潤腸通便、補脾健胃、滋陰清熱的功效。

具體實施方式

????一種保健瓜子粉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

瓜子仁100、辣椒葉5、枳椇子4、火麻仁2、余甘子3.5、薄荷3、野菱5、束花石斛3、豆粉30、麥芽糊精4、葡萄干22、楊梅核粉20、可可粉15、可樂110、大米25、牛骨湯65、酵母0.3、營養添加劑3；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）原料制成：雞蛋液9、長桿蘭1.2、大韓信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2；

制備方法為：（1）將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40℃時接入乳酸菌，保溫發酵3-4小時，得到發酵豆芽漿；

???（2）將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養蛋羹；

???（3）將營養蛋羹與豆腐混合碾碎，加發酵豆芽漿拌勻，在60-65℃下燜制30-35分鐘，再經冷凍干燥，研成粉末，即得。

所述的保健瓜子粉的制備方法，包括以下步驟：

???（1）將辣椒葉、枳椇子、火麻仁、余甘子、薄荷、野菱、束花石斛加水煎煮5-6小時，過濾除渣，所得提取液經噴霧干燥得到中藥粉；

???（2）將瓜子仁、葡萄干混合投入鍋中，文火翻炒15-20分鐘，加可樂研磨勻質；

???（3）在大米中加入牛骨湯，大火熬煮20-25分鐘后出料，打漿，在33-38℃下加入酵母，發酵2-3小時；

???（4）將步驟（2）、（3）所得物料與剩余物料混合均勻，送入蒸箱，在100℃下蒸制5-6分鐘后出料，經冷凍干燥后磨粉，所得粉末與中藥粉混合均勻，即得。