[發明專利]生姜膳食纖維功能食品無效

申請號：	201310546615.X	申請日：	2013-11-07
公開（公告）號：	CN103598596A	公開（公告）日：	2014-02-26
發明（設計）人：	許恒毅;朱江;趙麗霞;馬臨;秦保國;秦衛國;代小妹	申請（專利權）人：	南昌大學
主分類號：	A23L1/308	分類號：	A23L1/308;A23L1/212
代理公司：	南昌新天下專利商標代理有限公司 36115	代理人：	施秀瑾
地址：	330031 江西省***	國省代碼：	江西;36
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摘要：
搜索關鍵詞：	生姜膳食纖維功能食品
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品領域，特別是涉及一種生姜膳食纖維功能食品。

背景技術

生姜（Zingiber?officinale?Rosc）為姜科植物姜的鮮嫩莖，屬多年生單子葉草本宿根植物，一種重要的香辛調味料，同時也是亞洲傳統的藥食兩用植物，具有較高的營養保健價值。傳統醫學認為，生姜味辛，性熱，具有散寒解表，溫中止吐，解毒的功效。目前，生姜作為原料在醫藥領域被廣泛使用，常被用來治療腹瀉、嘔吐、消化不良等胃腸功能紊亂癥狀。此外，生姜也是食品工業的天然原料，其營養豐富，含精油、姜辣素、脂肪油、樹脂、戊聚糖、蛋白質、微量礦物質等，且富含大量的膳食纖維。其中所含的水溶性纖維素具有預防和治療心腦血管疾病、糖尿病、高血壓、改善腸道內微生物菌群、清除外源有害物質以及清除體內自由基、抗氧化、抗癌防癌、增強機體免疫力等生理功效。

膳食纖維作為眾多食品、保健品中不可缺少的成份之一，越來越受到人們的重視和青睞。近年來，膳食纖維從一種“新生食物”到廣為人知，并逐漸成為人們生活中必不可少的健康食品元素，其在保障人類健康，延長生命及食品加工方面有著重要作用。然而，姜渣食用纖維素不能被人體消化酶消化，不易溶于水。本發明采用纖維素酶、α－淀粉酶及果膠類物質發生反應及降解反應，生成可溶性食用纖維素，同時通過柑苷酶酶解，消除了其中的苦味成分。整個反應過程，條件溫和，工藝簡單，產生的可溶性食用纖維素比值高。又由于本發明采用生姜渣作為原料，成本較低，從經濟角度來說，具有較好的應用前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用生姜渣制備的膳食纖維功能食品。本發明的技術方案為：用洗凈的生姜渣打漿，將打好的漿進行酶解，最后噴霧干燥制得成品。

本發明可以是片劑、膠囊劑或是口服液等劑型，相對來說片劑更便于攜帶，為較優選劑型。

本發明的制備方法是，（1）原材料的選擇：選用干凈、無腐壞、霉變的新鮮生姜渣；

（2）打漿：水與原料按一定比例混合，以恰好配成溶液為準，放入單道打漿機中打漿；

（3）酶解：將料液溫度調整到60-65℃，酶解時間為30min，加入12%的纖維素酶和0.8%的α-淀粉酶，酶解完畢后煮沸滅酶；待溫度降至45℃時添加0.02%的果膠酶和0.06%的木瓜蛋白酶，酶解時間為45min；酶解結束后煮沸滅酶；在酶解期間，應用攪拌裝置勻速不斷攪拌，以保證酶與原料的充分接觸和反應；

（4）瞬時高壓處理及脫苦：將滅酶后的混合液冷卻至60-70℃，投入高壓均質機中，在120MPA的壓力下收集均質液；在均質料液中添加0.05%的柚苷酶進行脫苦；

（5）濃縮噴霧干燥：在轉速為2000r/min的條件下離心15min，離心后收集上清；減壓濃縮后，采用高壓噴霧干燥法，將熱風溫度控制在220℃，排風溫度為88℃；得膳食纖維粉末；

（6）每取膳食纖維粉末20g，加入水蘇糖15g，淀粉5g，將其充分混勻，壓制成片。

經研究發現，通過該發明所制備的膳食纖維素其生理活性、細度、口感和風味等均較好。

本發明的顯著優點是：

（1）本發明所選用的原材料其材料成本低、來源廣泛，且原材料為傳統的藥食兩用植物，安全性高。

（2）本發明所制備的膳食纖維具有較好的生理活性、細度、口感和風味。

具體實施方式

實施例1?

（1）原材料的選擇：選用干凈、無腐壞、霉變的新鮮生姜渣；

（2）打漿：水與原料按一定比例混合，以恰好配成溶液為準，放入單道打漿機中打漿；

（6）每取膳食纖維粉末20g，加入市售水蘇糖15g，淀粉5g，將其充分混勻，壓制成片。