[發明專利]一種醬油瓜子仁及其制備方法

在審

• 申請號: 201310546571.0
• 申請日: 2013-11-07
• 公開（公告）號: CN103535797A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 王慶元
• 申請（專利權）人: 合肥昊康食品貿易有限責任公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種醬油瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成：

瓜子仁400-420、桑白皮1-2、槐花2-3、薺菜子2-2.5、桂花1-2、黃芩1.5-2、羅布麻葉3-4、鍋鏟葉1-2、豨薟草1-1.5、蜂蜜3-4、魚露1-2、果醬10-12、麥片15-20、黃瓜10-11、西瓜皮12-14、干蝦皮7-9、醬油20-25、西瓜汁30-33營養添加劑8-10；

????所述營養添加劑由下列重量份原料制成：雞蛋液9-10、長桿蘭1-1.2、大韓信草1.3-1.5、青蒜2-3、豆腐6-8、豆芽3-4、椰子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2；

制備方法為：（1）將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40℃時接入乳酸菌，保溫發酵3-4小時，得到發酵豆芽漿；

將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養蛋羹；

將營養蛋羹與豆腐混合碾碎，加發酵豆芽漿拌勻，在60-65℃下燜制30-35分鐘，再經冷凍干燥，研成粉末，即得。

2.根據權利要求1所述的醬油瓜子仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

將桑白皮、槐花、薺菜子、桂花、黃芩、羅布麻葉、鍋鏟葉、豨薟草加5-6倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得到提取液，加入蜂蜜，攪拌均勻；

將瓜子仁、步驟（1）所得物料、魚露混合拌勻，送入蒸箱中，在100℃下蒸制20-25分鐘后出料，烘至干燥；

將黃瓜、西瓜皮切塊，送入烘箱中烘至含水量降為10-11%時出料，進行粉碎，與果醬、麥片、干蝦皮混合，加醬油研磨勻質，加入剩余物料混合拌勻；

將步驟（2）、（3）所得物料與剩余物料混合拌勻，送入烤箱中烘烤8-12分鐘，即得。