[發明專利]一種蘆筍的貯藏方法

在審

• 申請號: 201310545104.6
• 申請日: 2013-11-07
• 公開（公告）號: CN104621249A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 王繼水
• 申請（專利權）人: 王繼水
• 主分類號: A23B7/157
• 分類號: A23B7/157;A23B7/152;A23B7/04
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 周愛芳

1.一種蘆筍的貯藏方法，其特征在于它由下述步驟組成：

(1)?原料處理

挑選色澤正常、生長健壯、筍尖鮮嫩、無病蟲害的蘆筍，剪留長度10～20cm?的短根，清理泥土和雜物，經修整后扎成小捆，每捆質量為0.5～1.0kg，然后裝入容量為15～20L?的塑料筐內，擺放整齊；

(2)?制作保鮮劑

將高錳酸鉀溶于水中配濃度為5％～6％的高錳酸鉀溶液，再將該溶液與粒徑為3～4mm的蛭石按質量比為1∶1?進行混合，攪拌均勻，浸泡0.5～1.0?小時，瀝出后陰干，裝入塑料袋內，每袋裝1kg，封口備用；

(3)?真空預冷

原料裝筐后轉入預冷間，再將裝有蘆筍的塑料筐置于耐壓容器內，抽真空使容器內部壓力達到30～50kPa，在2～3℃下保持2～4?小時；容器下部設有噴霧加濕裝置，使容器內相對濕度保持在90％～95％；

(4)?貯藏保鮮

預冷后將裝有蘆筍的塑料筐取出，在氣調冷庫內堆放，塑料筐距側墻15～20cm，距庫頂50～60cm，塑料筐之間的距離4?～5cm；同時按每筐蘆筍存放質量的1％～3％的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎20個針眼；蘆筍入庫完畢后，向冷庫內充入O₂、CO₂、N₂?的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O₂的體積分數為3％～5％、CO₂?的體積分數為2％～4％、N₂的體積分數為91％～95％，在0～1℃、相對濕度為90％～95％條件下貯藏；

(5)?貯期管理

蘆筍貯藏期間，每天檢查冷庫1?次，觀察溫度、相對濕度和氣體成分，確保冷庫內O₂濃度不低于2％、CO₂濃度不高于5％，填寫冷庫管理記錄；入貯30?天后，設觀察點對冷庫內蘆筍每10天調查1次，入貯60天后每5天調查1次，每次調查時發現爛筍及時除去，同時進行通風換氣；

(6)?成品出庫

將蘆筍在緩沖間放置8～12?小時，待蘆筍的溫度與外界的溫度差為2～3℃時，用聚乙烯塑料袋包裝，出庫。

2.根據權利要求1?所述的蘆筍的貯藏方法，其特征在于：在貯藏步驟(3)?中，原料裝筐后轉入預冷間，再將裝有蘆筍的塑料筐置于耐壓容器內，抽真空使容器內部壓力達到40kPa，在2～3℃下保持3小時；容器下部設有噴霧加濕裝置，使容器內相對濕度保持在90％～95％。

3.根據權利要求1?所述的蘆筍的貯藏方法，其特征在于：在貯藏步驟(4)?中，預冷后將裝有蘆筍的塑料筐取出，在氣調冷庫內堆放，塑料筐距側墻15?～?20cm，距庫頂50～60cm，塑料筐之間的距離為4～5cm；同時按每筐蘆筍存放質量的2％的用量放入保鮮劑，并在每袋保鮮劑上扎20?個針眼；蘆筍入庫完畢后，在冷庫內充入O₂、CO₂、N₂的混合氣，充至與自然大氣壓平衡，混合氣體中O₂的體積分數為4％、CO₂的體積分數為3％、N₂的體積分數為93％，在0～1℃、相對濕度為90％～95％條件下貯藏。