[發(fā)明專利]一種含黃花和鮮白茅根糙米甜酒糟的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310543827.2
• 申請(qǐng)日: 2013-11-06
• 公開（公告）號(hào): CN103571716A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周孚軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南御海堂生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種含黃花和鮮白茅根糙米甜酒糟的釀造方法，其特征是它由糙糯米（1）、純凈水（2）、白砂糖（3）、紅棗（4）、枸杞（5）、黃花（6）、鮮白茅根（7）、酒曲（8）等為原料，并采用選米（9）、浸米（10）、蒸飯（11）、晾飯（12）、落缸發(fā)酵（13）、配制（14）、罐裝（15）七個(gè)工藝流程完成其釀造方法；其原材料的配比是：糙糯米（1）∶純凈水（2）∶白砂糖（3）∶紅棗（4）∶枸杞（5）∶黃花（6）∶鮮白茅根（7）∶酒曲（8）=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1；

選米（9）：a、選用糯米谷粒，用竹木碾子破除谷殼，米粒表皮保存不脫落，用風(fēng)車車出谷殼，再用簸箕簸出殼粉，得到糙糯米（1）；b、用簸箕把米中細(xì)糠簸出，用篩子篩出砂粒和碎米米糠，使糙糯米（1）大小一致均勻；

浸米（10）：根據(jù)季節(jié)不同采用不同的浸泡米粒時(shí)間，冬季浸泡6小時(shí)，夏季浸泡4小時(shí)，讓米粒充分浸透；

蒸飯（11）：把浸透的糯米倒入籮筐中溢水，溢干水后倒入木蒸籠里，放入火上蒸，固定時(shí)間后出籠前需要澆一次熱水，使得糙米飯粒均勻熟透；

晾飯（12）：糯米經(jīng)過高溫蒸熟后，倒入操作臺(tái)上，開始冷卻飯粒，讓米粒涼至37℃左右；

落缸發(fā)酵（13）：加入適量的酒曲（8），拌勻，然后把拌均勻的糯米飯放入瓷缸里發(fā)酵；室溫控制在33℃左右，發(fā)酵24小時(shí)左右，期間每隔4小時(shí)觀察發(fā)酵情況，然后冷卻；

配制（14）：按比例加入純凈水（2），燒至沸騰，倒入冷卻后的酒糟，白砂糖（3）、紅棗（4）、枸杞（5）、黃花（6）、鮮白茅根（7）也一并加入，然后繼續(xù)加熱煮沸；

????罐裝（15）：煮沸的糙米糟灌裝好、放入高溫滅菌柜中殺菌；之后冷卻、檢驗(yàn)、封口清潔后包裝成產(chǎn)品。