[發(fā)明專利]一種花香果味豆腐及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310543697.2
• 申請(qǐng)日: 2013-11-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103609729A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省佳食樂(lè)食品加工有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種豆腐及其制備方法。

背景技術(shù)

大豆是蛋白質(zhì)含量極其豐富而又十分廉價(jià)的食物。可它的境遇曾一度尷尬，煮熟的大豆難以引起人們的食欲，并且會(huì)使腸胃脹氣。人們需要更好的大豆食用方式，后來(lái)，用鹽鹵點(diǎn)制豆?jié){而發(fā)明了豆腐。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運(yùn)。豆腐讓人體對(duì)大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個(gè)性給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛(ài)。發(fā)展至今，黑豆、黃豆、白豆、豌豆、花生豆和綠豆等，都可用來(lái)制作豆腐，且品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生保健、益壽延年的美食佳品。豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供一種花香果味豆腐及其制備方法。

為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：花香果味豆腐由以下重量份的原料組成：大豆240-245、木瓜15-16、菠蘿18-20、荔枝5-6、雪梨6-8、香蕉12-14、獼猴桃10-12、玉米12-14、山楂3-4、芡實(shí)8-10、蓮子8-10、玫瑰花13-14、桃花4-5、葡萄糖酸內(nèi)酯4-5、保健添加劑4-5、水適量。其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成：灸甘草20-25、牡丹皮1-2、黃芪10-12、螺旋藻2-3、葡萄葉3-4、火麻仁2-3、黨參1-2、益智仁1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米湯10-12、水適量。

本發(fā)明的花香果味豆腐制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行：

（1）木瓜、菠蘿、荔枝、雪梨、香蕉、獼猴桃取果肉加適量水打磨成漿，得料a；

（2）玉米、芡實(shí)、蓮子洗凈加4-5倍水同煮2-3小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿，得料b；

（3）山楂、玫瑰花、桃花加4-5倍量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料c；

（4）選取優(yōu)質(zhì)飽滿無(wú)霉變的大豆，去除雜質(zhì)后清洗干凈，加5-8倍量水浸泡6-10小時(shí)至大豆完全吸水膨脹；加6-8倍水打磨成生豆?jié){，過(guò)100目濾網(wǎng)；

（5）將料a、料b、料c、生豆?jié){倒入鍋中用文火煮，并不斷攪拌，煮沸后改用大火繼續(xù)煮沸4min-8min；

（6）熟豆?jié){過(guò)100目濾網(wǎng)后冷卻至70℃-80℃，調(diào)節(jié)pH為6.5-7，倒入保健添加劑、葡萄糖酸內(nèi)酯溶液攪拌均勻，靜置25min-35min至完全凝固為豆腐腦；

（7）將豆腐腦倒入模具中壓制15min-20min；

（8）取出成型的豆腐，切塊密封包裝。

????另外，營(yíng)養(yǎng)保健添加劑的制作方法為：將灸甘草、牡丹皮、黃芪、螺旋藻、葡萄葉、火麻仁、黨參、益智仁、蜜桶花、淫羊藿加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液；將其它剩余成分與所得浸提液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

本發(fā)明的有益效果：本品中所制得的豆腐氣味芳香、口感嫩滑、果味濃郁，具有理氣解郁作用，有益健康。

具體實(shí)施方式

花香果味豆腐，由以下重量份（kg）的原料組成：

大豆240、木瓜16、菠蘿20、荔枝6、雪梨8、香蕉14、獼猴桃12、玉米14、山楂4、芡實(shí)8、蓮子10、玫瑰花14、桃花5、葡萄糖酸內(nèi)酯5、保健添加劑4、水適量。

其中營(yíng)養(yǎng)保健添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：灸甘草25、牡丹皮2、黃芪12、螺旋藻3、葡萄葉3、火麻仁2、黨參2、益智仁1、蜜桶花6、淫羊藿2、薏仁油2、胚芽米湯12、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）木瓜、菠蘿、荔枝、雪梨、香蕉、獼猴桃取果肉加適量水打磨成漿，得料a；

（2）玉米、芡實(shí)、蓮子洗凈加5倍水同煮2小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿，得料b；

（3）山楂、玫瑰花、桃花加5倍量水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾得浸提液為料c；