[發(fā)明專利]紅茶戚風蛋糕預拌粉

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310543233.1
• 申請日: 2013-11-06
• 公開（公告）號: CN103548914A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 宋林霞
• 申請（專利權）人: 哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及蛋糕，尤其涉及一種紅茶戚風蛋糕預拌粉。

背景技術

[0002]?蛋糕是一類以面粉、蔗糖、雞蛋、奶油、乳粉等為主要原料，經烘烤制成的松軟食品。其口味多樣，營養(yǎng)價值高。按照蛋糕用料和制作工藝，蛋糕可分為海綿蛋糕、重油蛋糕和戚風蛋糕。

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，蛋糕已逐漸進入人們的日常飲食。在一些大中城市，蛋糕、面包已經成為愈來愈多家庭的日常消費食品。而隨著人們食品安全意識的不斷增強及小家電（打蛋機、電烤箱等）在普通百姓家庭的逐步普及，家庭自制蛋糕的情況愈來愈多，為了滿足不斷增長的家庭自制蛋糕的市場需求，一種新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕預拌粉應運而生。蛋糕預拌粉的開發(fā)、應用大幅降低了蛋糕制作的專業(yè)性、技術性及失敗率。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種紅茶戚風蛋糕預拌粉，用其制作紅茶戚風蛋糕時簡單、方便、快捷，只需將蛋糕預混粉與定量全蛋液、色拉油及水混合均勻、攪拌、打發(fā)、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，簡化了蛋糕制作流程，降低了技術要求，為家庭蛋糕制作帶來了極大方便。

一種紅茶戚風蛋糕預拌粉，其重量份組成如下：低筋面粉40～50，白砂糖30～40，蛋黃粉8～12，速溶紅茶粉3～5，全脂乳粉3～5，預糊化淀粉2～3，泡打粉1～2，食用鹽0.5～1，檸檬酸0.1～0.3。

所述的白砂糖為經粉碎、過80目篩的白砂糖；

所述的預糊化淀粉為馬鈴薯預糊化淀粉。

制作方法：低筋面粉、白砂糖、蛋黃粉、速溶紅茶粉、全脂乳粉、預糊化淀粉、泡打粉、食用鹽、檸檬酸按配方比例稱量后，混合均勻即可。

蛋糕口感松軟是因為其含有較多氣體，決定蛋糕持氣能力的主要成分是蛋清。由于蛋清本身是偏堿性的，蛋清液的pH值通常在7.5左右，而蛋清只有在PH值4.5～5的偏酸性環(huán)境下，才能形成膨松、穩(wěn)定的泡沫狀態(tài)，所以配方中添加了少量檸檬酸，用來調節(jié)酸度，以利于蛋清打發(fā)，并保證泡沫穩(wěn)定、持久，使烘烤成型的紅茶戚風蛋糕更加松軟可口。

一種紅茶戚風蛋糕預拌粉的使用方法：

烤箱預熱：先將烤箱加熱到180℃左右，預熱10分鐘；

面糊制作

原料配比（重量份）：紅茶戚風蛋糕預拌粉100，全蛋液60，水30，色拉油20。

將上述原料稱量后一起加入到打蛋機中，適當攪拌，使各種原料潤濕混勻，低速攪拌2分鐘，再高速攪拌，打發(fā)至原體積2倍左右，將容器壁上的面糊刮下，再低速攪拌1分鐘，制得蛋糕面糊。

⑶注模烘烤：使用裱花袋或小勺將面糊注入耐烤蛋糕紙杯至8分滿。以180℃-185烘烤15～20分鐘。

⑷取出，冷卻。

四、具體實施例

實施例1

原料配比（重量份）

低筋面粉45，白砂糖35，蛋黃粉10，速溶紅茶粉4，全脂乳粉4，預糊化淀粉2.5，泡打粉1.5，食用鹽0.8，檸檬酸0.2。

制作方法：低筋面粉、白砂糖、蛋黃粉、速溶紅茶粉、全脂乳粉、預糊化淀粉、泡打粉、食用鹽、檸檬酸按配方比例稱量后，混合均勻即可。

實施例2

原料配比（重量份）

低筋面粉40，白砂糖30，蛋黃粉8，速溶紅茶粉3，全脂乳粉3，預糊化淀粉2，泡打粉1，食用鹽0.5，檸檬酸0.1。

制作方法：同實施例1。

實施例3

原料配比（重量份）

低筋面粉50，白砂糖40，蛋黃粉12，速溶紅茶粉5，全脂乳粉5，預糊化淀粉3，泡打粉2，食用鹽1，檸檬酸0.3。

制作方法：同實施例1。

　??以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不?應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發(fā)明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。