[發(fā)明專利]一種菊芋藍(lán)莓復(fù)合功能飲料的制備方法及其產(chǎn)品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310539865.0
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103555534A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬艷弘;黃開紅;張宏志;趙延存;李亞輝
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 32200
• 代理人: 張素卿

1.?一種菊芋藍(lán)莓復(fù)合功能飲料的制備方法，其特征在于：步驟是：

（1）將菊芋挑選清洗干凈后切片，與純凈水質(zhì)量比1：1混合，然后打漿，所得菊芋漿加熱到95℃下保溫20?min?~30min，冷卻至28℃~32℃，放入預(yù)先用75%酒精噴淋消毒過的發(fā)酵罐中；

（2）菊芋漿放入發(fā)酵罐后，按?75mg/kg~100mg/kg加入偏重亞硫酸鈉進(jìn)行SO₂處理；

（3）將安琪釀酒曲用10倍質(zhì)量的質(zhì)量比為4%葡萄糖溶液活化，活化溫度37℃，時(shí)間30min；

（4）將活化好的酒曲加入偏重亞硫酸鈉處理過的菊芋漿中，添加量為菊芋漿質(zhì)量的0.015%~0.03%，28℃~32℃發(fā)酵3天，發(fā)酵結(jié)束后用8層紗布過濾除渣，得菊芋發(fā)酵液，待用；

（5）藍(lán)莓挑選、清洗后打漿，再放入酶解罐，再按質(zhì)量比添加0.05%~0.08%果膠酶HC和0.2%~0.4%的纖維素酶酶解，酶解溫度45℃~48℃，酶解時(shí)間120min~150min；

（6）酶解后的藍(lán)莓汁在100℃下，滅酶1min；

（7）將藍(lán)莓汁與菊芋發(fā)酵液按1:1~1:5的比例混合，離心處理，相對離心力2500，離心時(shí)間15min；

取上清，得混合透明澄清汁；

（8）混合澄清汁中，添加檸檬酸、蘋果酸、維生素C、木糖醇、氯化鈉等輔料，混合均勻后均質(zhì)2次，均質(zhì)壓力20MP；

各輔料添加量占混合澄清汁總量的質(zhì)量百分比分別為：檸檬酸添加量為0.01%~0.02%、蘋果酸添加量為0.03%~0.06%、維生素C添加量為0.3%~0.5%、木糖醇添加量為8%~12%、氯化鈉添加量為0.01%；

（9）均質(zhì)后的復(fù)合澄清汁巴氏殺菌，殺菌溫度為85℃，時(shí)間30min；

（10）殺菌后的復(fù)合澄清汁迅速進(jìn)行熱灌裝、冷卻后即得成品。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊芋藍(lán)莓復(fù)合功能飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中所選用的藍(lán)莓為南高叢藍(lán)莓夏普藍(lán)品種。

3.?根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的菊芋藍(lán)莓復(fù)合功能飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟（8）中檸檬酸和蘋果酸比例為1:3。