[發明專利]一種五菇酥糖的制備方法

無效

• 申請號: 201310539864.6
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103549100A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 周瑞保;彭常安
• 申請（專利權）人: 周瑞保
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及糕點加工方法，特別是涉及一種五菇酥糖的制備方法。

背景技術

現有的香菇、平菇等食用菌由于其自身豐富的營養，除作為一種蔬菜直接食用外，還作為食品或飲品的原料被廣泛利用，但在加工的過程中，會產生較多碎菇、次菇、菇梗等下腳料，現有的下腳料處理方法是扔掉填埋或加工飼料等，下腳料不能得到充分的利用，造成了資源的浪費。將食用菌作為原料制作成酥糖，尚未見相關的文獻報道及相關的產品上市。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是采用多種菇類食用菌為原料，提供一種五菇酥糖的制備方法，經原料挑選、打漿、酶處理、均質、噴霧干燥、調配、切坯、烘烤、整形包裝等步驟加工而成，提高了原料的利用率，也使酥糖具有了食用菌的口感及保健功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種五菇酥糖的制備方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選無病蟲害、無腐爛的香菇、平菇、蘑菇、猴頭菇、雞腿菇的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質，按4:2:2:1:1的重量比混合，加原料重量3-5倍的水打漿，用100-120目的篩網過濾，所得濾渣再加1-2倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，加入漿液重量0.6-0.8%的纖維素酶、0.2-0.4%的果膠酶進行聯合水解，控溫40-45℃，保持8-10小時，制得水解后的五菇漿液，多種菇類搭配，使酥糖成品營養更加均衡；

B、均質：將五菇漿液均質處理，溫度為65-75℃，壓力為30-40Mpa，使五菇粉更加均一，提高酥糖的口感；

C、噴霧干燥：將均質好的五菇漿液進行噴霧干燥，得到五菇粉，減小五菇粉營養物質的流失；

D、調配：取精制面粉35-40重量份、五菇粉15-20重量份、大豆粉14-18重量份、木糖醇18-24重量份、膨松劑0.5-1重量份混合均勻，制得混合粉料，取食用油2-5重量份備用；

E、制作：將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；

F、包轉：選用食品級包裝材料進行包裝，制得五菇酥糖成品；

G、檢驗、貯藏：將五菇酥糖成品經檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。

有益效果：本發明采用的是菇類的碎菇、菇梗等下腳料，能夠有效的利用資源，提高了原料的利用率，也增加了酥糖的種類，多種菇類原料，使酥糖成品營養均衡，具有降血糖等保健功效。

具體實施方式

實施例1：一種五菇酥糖的制備方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選無病蟲害、無腐爛的香菇4kg、平菇2kg、蘑菇2kg、猴頭菇1kg、雞腿菇1kg的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質混合均勻，加30kg水打漿，用100目的篩網過濾，所得濾渣再加1倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，向10kg漿液中加入0.06kg的纖維素酶、0.02kg的果膠酶進行聯合水解，控溫40℃，保持10小時，制得水解后的五菇漿液，多種菇類搭配，使酥糖成品營養更加均衡；

B、均質：將五菇漿液均質處理，溫度為65℃，壓力為40Mpa，使五菇粉更加均一，提高酥糖的口感；

C、噴霧干燥：將均質好的五菇漿液進行噴霧干燥，得到五菇粉，減少五菇粉營養物質的流失；

D、調配：取精制面粉3.5kg、五菇粉2kg、木糖醇2.2kg、大豆粉1.75kg、膨松劑0.05kg的進行混合，攪拌均勻制得混合粉料；?

E、制作：將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將0.5kg的食用油與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求壓制成不同形狀、大小的酥糖塊；

F、包轉：選用食品級包裝材料進行包裝，制得五菇酥糖成品；

G、檢驗、貯藏：將五菇酥糖成品經檢驗合格后，干燥通風倉庫中貯藏。

實施例2：一種五菇酥糖的制備方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：挑選無病蟲害、無腐爛的香菇4kg、平菇2kg、蘑菇2kg、猴頭菇1kg、雞腿菇1kg的碎菇、菇梗等下腳料，去除雜質混合均勻，加40kg水打漿，用110目的篩網過濾，所得濾渣再加1.5倍水進行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，向10kg漿液中加入0.07kg的纖維素酶、0.03kg的果膠酶進行聯合水解，控溫42℃，保持9小時，制得水解后的五菇漿液，多種菇類搭配，使酥糖成品營養更加均衡；

B、均質：將五菇漿液均質處理，將混合液均質處理，溫度為60℃，采用二級均質，一級均質壓力為20Mpa，二級均質壓力6?Mpa，使五菇粉更加均一，提高酥糖的口感；