[發明專利]一種原漿內酯豆腐

無效

• 申請號: 201310538994.8
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103621674A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 金鋒
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明涉及豆制食品加工領域，特別是一種原漿內酯豆腐。

背景技術

原漿內酯豆腐是中國傳統豆制品，在全國各地都有生產和銷售，主要集中在中東部和南部。原漿內酯豆腐原料配方都大致一樣，均是以大豆為主要原料，使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，但是即便是把葡萄糖酸內酯的參入量是決定豆腐質量的關鍵下，不適量的添加也會造成原漿內酯豆腐產品發酸發澀等異常，給豆腐的口感帶來嚴重的影響。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種原漿內酯豆腐，改善傳統的原漿內酯豆腐的原料配方，提高了原漿內酯豆腐的產品質量。

????為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：提供一種原漿內酯豆腐，所述原漿內酯豆腐的原料配方由下列質量百分含量的配料構成：

??????大豆???????????????8.70%；

??????葡萄糖酸內酯????????0.3%；

???水???????????????91.0%。

本發明的有益效果是：提供一種原漿內酯豆腐，使用該配方生產的原漿內酯豆腐豆香味濃郁，無酸澀味，口感有輕微的甜味，質嫩，不會出水，不易變質。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

????本發明實施例包括：一種原漿內酯豆腐，所述原漿內酯豆腐的原料配方由下列質量百分含量的配料構成：

??????大豆???????????????8.70%；

??????葡萄糖酸內酯????????0.3%；

???水???????????????91.0%。

本發明一種原漿內酯豆腐，使用該配方生產的原漿內酯豆腐豆香味濃郁，無酸澀味，口感有輕微的甜味，質嫩，不會出水，不易變質。

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。