[發明專利]一種枇杷豆乳及其制作方法

有效

• 申請號: 201310538959.6
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103636801A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 金鋒;魯茂林
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

1.一種枇杷豆乳，其特征在于，包括：所述枇杷豆乳的原料配方由下列質量百分含量的材料組成：

豆漿??????83.0~87.0%；

枇杷汁????5.0~8.0%；

蔗糖??????8.0~8.5%；

黃原膠????0.20~0.25%；

枇杷香精??0.010~0.015%。

2.一種采用權利要求1所述的枇杷豆乳的原料配方制作枇杷豆乳的方法，其特征在于：包括：

A）、枇杷汁制取：選用充分成熟、果肉呈黃色、無霉爛的枇杷果，用流動水沖洗表面的塵土等附著雜質，然后用0.5%的高錳酸鉀溶液浸泡30秒至1分鐘對其表面進行消毒殺菌，再用流動水進行沖洗；將枇杷果實倒入沸水中，保持1分鐘，撈起后稍冷即進行手工剝皮、去核，同時剔除果梗和軟爛等不適合加工的劣質果；去皮去核的枇杷果再放入沸水中浸泡并迅速取出，并浸泡在0.03%的抗壞血酸溶液中；用篩板孔徑為2.0毫米的打漿機對枇杷果肉進行打漿，再將果肉漿經過螺旋榨汁機進行榨汁，得到枇杷汁；將打漿后得到的枇杷汁通過120目的雙層濾布進行壓榨過濾，得到枇杷原汁；

B）、豆漿制取：將大豆置于浸泡池中，翻騰清洗3至5分鐘，手動去除水面的懸浮物，并排掉浸泡的污水，重復進行以上清洗、去污、排水和加水操作，浸泡至大豆表面無皺皮，豆皮易脫離豆瓣為止；將浸泡好的大豆兌水進行磨漿，使得豆漿的濃度在8至10度范圍內，然后進行離心去渣；使用八連罐進行連續煮漿，各煮漿罐的溫度設定為①65~68℃、②68~70℃、③80~85℃、④90~92℃、⑤95~100℃、⑥118~120℃、⑦105~108℃、⑧98~100℃；將煮好的豆漿通過200目的過濾網進行濾漿處理；

C）、混合調配：將枇杷原汁與豆漿在混合罐中進行均勻混合，按照以下的比例調配成枇杷豆乳飲料：

豆漿??????83.0~87.0%；

枇杷汁????5.0~8.0%；

蔗糖??????8.0~8.5%；

黃原膠????0.20~0.25%；

枇杷香精??0.010~0.015%；

D）、均質：將均質機的壓力設置為30MPa，將枇杷豆乳飲料中的較大顆粒分散成小微粒；

E?)、殺菌并灌裝：采用UHT殺菌形式對枇杷豆乳飲料進行殺菌，殺菌溫度為138~145℃，時間為5~8秒；將殺菌后的枇杷豆乳通過無菌灌裝機進行灌裝，同時進行封口；

F）、冷卻儲存：?將灌裝后的枇杷豆乳飲料置于循環冷水的水槽中進行冷卻，水溫為10~15℃，冷卻時間為30~35分鐘；將冷卻后的枇杷豆乳飲料產品放置于2~8℃的冷庫中進行儲存。