[發明專利]一種蘋果膳食纖維的改性方法

有效

• 申請號: 201310538854.0
• 申請日: 2013-11-01
• 公開（公告）號: CN103610081A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 陳雪峰;楊陽;劉寧;邱尹琬
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 蔡和平

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種蘋果膳食纖維的改性方法。

背景技術

膳食纖維是一種不易被消化的營養素，是人體健康飲食所不可缺少的，被稱為第七大營養素。按溶解性不同，膳食纖維可分為水溶性和水不溶性膳食纖維兩類，二者構成比例對膳食纖維發揮其功能性有重要影響。水溶性膳食纖維可減緩人體消化速度和加速膽固醇排泄，使血液中的血糖和膽固醇濃度控制在較為理想的水平，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和甘油三酯，對人體腸道健康有重要作用。日常飲食中，人們對水溶性膳食纖維攝取比例較小，因此，增加飲食中水溶性膳食纖維的含量，對于提高民眾健康水平是很有益處的。

從結構上來說，膳食纖維屬于一種多糖，植物多糖本身不具有生物功能活性或者功能活性較弱，經酯化修飾后，其抗氧化活性明顯增強，這可能是它抗衰老、抗腫瘤、增強免疫活性的基礎，近年來，研究者發現部分硫酸酯化多糖具有增進免疫、抗凝血、抗病毒等功能，有報道稱一些經硫酸酯化的香菇多糖、云芝多糖等已應用于臨床。常用的多糖酯化修飾方法還包括：濃硫酸法、三氧化硫-吡啶法、氯磺酸-吡啶法等，目前采用較多的是氯磺酸-吡啶法，而氯磺酸-吡啶法操作條件復雜，難于控制，且氯磺酸有刺激性氣味。

公開號為CN101928351A的中國專利公開了一種對皂莢多糖硫酸酯化的方法及用途。公開號為CN101942041A的中國專利公開了一種硫酸酯化蔗渣木聚糖的制備方法，兩項專利皆以氯磺酸為酯化劑，操作條件復雜，難以控制。對蘋果膳食纖維進行硫酸酯化方面的研究尚未見報道。

發明內容

為了克服上述現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種蘋果膳食纖維的改性方法，該方法操作簡便，能夠有效提高蘋果水溶性膳食纖維得率，制得具有高抗氧化活性的蘋果膳食纖維。

本發明是通過以下技術方案來實現：

一種蘋果膳食纖維的改性方法，包括以下步驟：

1）擠壓改性

向脫色后的蘋果渣中加入其質量30%～50%的蒸餾水，攪拌均勻后，進行擠壓改性，再經干燥、粉碎，得到擠壓改性后的蘋果渣；

2）水溶性膳食纖維的提取

按1g：20～30mL的料液比，向擠壓改性后的蘋果渣中加入蒸餾水，攪拌均勻后，在50℃～65℃下水浴處理后抽濾，收集濾液，加入濾液體積3～6倍的乙醇進行提取，靜置后抽濾，將濾渣干燥后，得到蘋果水溶性膳食纖維；

3）硫酸酯化修飾

按1g：20～50mL的比例，將氨基磺酸溶于吡啶中，得到反應液，將蘋果水溶性膳食纖維加入反應液中，充分攪拌均勻，得到反應樣品；其中，蘋果水溶性膳食纖維與氨基磺酸的質量比為1:1～5；

將反應樣品在55℃～80℃下進行酯化反應，將得到的酯化反應液透析處理后，向透析液中加入透析液體積3～5倍的乙醇進行醇沉處理，然后離心，取沉淀，將沉淀干燥后，得到改性的蘋果膳食纖維。

步驟1）所述的脫色后的蘋果渣是按1g：5～15mL的料液比，向粉碎的蘋果渣中加入蒸餾水，攪拌均勻后，調節pH值至12.0～13.0，再加入上述蒸餾水體積1%～3%的H₂O₂溶液，在60℃～80℃下水浴反應，將得到的反應液過濾，收集濾渣，將濾渣水洗至流出液呈中性后，干燥、粉碎，得到脫色后的蘋果渣。

所述的調節pH值至12.0～13.0是采用2～4mol/L的NaOH溶液進行調節；所述的H₂O₂溶液是質量分數為30%～40%的H₂O₂溶液；所述的水浴反應時間為0.5h～2h。

所述的粉碎的蘋果渣是將蘋果渣粉碎后過20～80目篩得到的；所述的干燥是在50℃～90℃下烘干，所述的粉碎是將干燥后的濾渣粉碎后過20～80目篩。

步驟1）所述的擠壓改性是在螺桿轉速為150～900r/min的擠壓機中進行的。

步驟2）和步驟3）中所述的乙醇是質量分數為90%～100%的乙醇。

步驟2）所述的水浴處理時間為1h～2h，靜置時間為8h～14h；步驟3）所述的酯化反應時間為2h～4h，醇沉處理時間為18h～30h。

步驟3）所述的透析是指將酯化反應液置于透析袋中，用蒸餾水透析2～4天。

步驟1）～步驟3）中所述的干燥均是在50℃～90℃下烘干；步驟1）所述的粉碎是將干燥后的濾渣粉碎后過20～80目篩。

與現有技術相比，本發明具有以下有益的技術效果：