[發明專利]一種即食紅協魚食品的制作方法

在審

• 申請號: 201310538759.0
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103584179A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 李柏省
• 申請（專利權）人: 威海金琳水產有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食紅協魚食品的制作方法，包括低溫處理、醋酸軟化處理、調味熬煮、焙干，其特征在于，制作方法為：

（1）選用無破損的新鮮紅協魚為原料，刷去附著紅協魚表面的泥沙等雜物，剪去內臟，剩余部分切片；

（2）取適量加工好的紅協魚，放入液氮中速凍2min，然后于60℃烘烤5min備用；

（3）將低溫處理好的紅協魚浸入4%食用級冰醋酸溶液中軟化處理，1分鐘后撈出瀝干，放置清潔干爽地面上12小時左右；

（4）將紅協魚食品切成約3×2平方厘米的方塊；

（5）充分洗去紅協魚附著的雜質，瀝干；

（6）調味液的配制采用按紅協魚重量的25%白砂糖、按紅協魚重量的20%優質醬油、按紅協魚重量的10%料酒與按紅協魚重量的60%水混合；

（7）調味料加熱溶化后，加入清洗瀝干后的紅協魚煮沸，保持微沸熬煮90分鐘左右，至調味液發粘，撈出瀝干；

（8）熬煮瀝干后的紅協魚在網盤上均勻攤開，用65℃左右熱風干燥至水分含量20%-22%；

（9）充分冷卻，檢測制品水分含量和感官指標合格后，包裝封口，裝箱入庫。