[發(fā)明專利]一種果蔬粉皮及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310538546.8
• 申請(qǐng)日: 2013-11-05
• 公開（公告）號(hào): CN103621867A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘭穎輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/09
• 分類號(hào): A23L1/09;A23L1/30
• 代理公司: 蘇州銘浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

1.一種果蔬粉皮，其特征在于：所述果蔬粉皮的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成：

??????　水?　???????????85.00%；

?????????馬鈴薯粉?　?????15.00%；

?????????豌豆粉??????????4.73%；

?????????魔芋粉??????????0.05%；

?????????氯化鉀??????????0.03%；

?????????卡拉膠??????????0.04%；

?????????蔬菜汁??????????0.15%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原料配方制備果蔬粉皮的方法，其特征在于：所述制備方法的步驟包括：

?????第一，配料，將所需原料按工作配方準(zhǔn)備齊全；

?????第二，入水調(diào)配；在馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉中加入熱水并攪拌均勻成懸濁液，然后加入魔芋粉等其它配料漿液繼續(xù)攪拌，最后加入果蔬汁，調(diào)節(jié)漿液溫度75-85℃，最后開動(dòng)攪拌裝置不斷攪拌防止沉淀；

?????第三，沉淀過濾；通過細(xì)濾網(wǎng)把漿液中的粗顆粒過濾掉；將漿液靜置30分鐘，等雜質(zhì)顆粒沉淀后用細(xì)網(wǎng)兜過濾2~3遍；

?????第四，充填蒸煮；把漿液均勻定量的充填于蒸煮盆中，分三個(gè)階段進(jìn)行蒸煮：其中第一段水溫為90~92℃，蒸煮時(shí)間為50~65秒；第二段水溫為93~95℃，蒸煮時(shí)間為20~30秒；第三段水溫為96~98℃，蒸煮時(shí)間為10~20秒；

?????第五，急速冷卻；將果蔬粉皮放入冷卻設(shè)備中用冰水進(jìn)行兩個(gè)階段的急速冷卻：第一階段水溫為15~20℃，冷卻持續(xù)60~90秒；第二階段水溫為5~10℃，冷卻持續(xù)120~150秒。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種果蔬粉皮及其制備方法，其特征在于：在第二步入水調(diào)配之前，原料需用少量熱水預(yù)溶，水溫為95℃。