[發明專利]一種快速測定腌肉中氯化鈉含量的方法

有效

• 申請號: 201310534845.4
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN103558167A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 孫大文;劉丹;曾新安;徐中岳
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: G01N21/31
• 分類號: G01N21/31
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 陳文姬

技術領域

本發明涉及食品檢測技術領域，特別涉及一種快速測定腌肉中氯化鈉含量的方法。

背景技術

腌肉制品因其特殊的風味與色澤深受消費者喜愛。目前腌制已成為許多肉制品加工過程中一個重要的環節，腌制效果的好壞，是決定腌肉優劣最為重要的一環。肉制品中加入食鹽，既能抑制有害微生物的繁殖，起到防腐作用，又可增加肉質風味，提高產品的質量。但食鹽含量過高會影響肉制品的質量及口味，攝入過多的氯化鈉鹽會誘發高血壓、冠心病、腦梗塞、腎功能障礙、視網膜等多種疾病，嚴重影響生活質量甚至壽命。根據國家標準中的相關規定，肉制品中食鹽的含量應小于或等于3%。因而，在日常食品檢驗中，常常需要檢測肉制品中食鹽含量?，F行的國家標準檢測方法有GB/T9596.8-2008肉與肉制品氯化鈉含量的測定和GB/T5009.44-2003肉與肉制品衛生標準的分析方法氯化鈉含量的測定。第一種佛爾哈德法雖然操作簡便但涉及較多的化學分析設備和試劑，還需破壞樣品，尤其是檢測時間長；第二種電位分析法需較強的專業性和熟練性，存在主觀因素的干擾，往往誤差較大，且一致性不強。兩種方法都難以達到大批量快速檢測的目的。因此，建立合理、快速無損測定腌肉中氯化鈉含量的方法對評價腌肉制品質量和安全尤為重要。由于高光譜圖像檢測技術具有圖像和光譜合一的特性，能同時獲取待測肉品豐富的圖像和光譜信息，兼有這兩種技術的優勢，因此可以更好地預測肉品的鹽分及其分布。經檢索，基于高光譜技術的腌肉中氯化鈉含量的快速檢測還鮮有報道。

發明內容

為了克服現有技術的上述缺點與不足，本發明的目的在于提供一種快速測定腌肉中氯化鈉含量的方法，效率高，對樣品無破壞。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種快速測定腌肉中氯化鈉含量的方法，包括以下步驟：

（1）建立腌肉氯化鈉含量校正模型：

（1-1）以添加了不同含量氯化鈉的多個腌肉制品為校正樣本，采集校正樣本的近紅外高光譜圖像，獲得的校正樣本的高光譜圖像經去噪處理和背景分離處理后，得到腌肉圖像；提取腌肉圖像的平均光譜，對平均光譜進行光譜強度校正和預處理，得到校正樣本的光譜反射率值；

（1-2）采用國際標準方法測定校正樣本的氯化鈉含量，得到校正樣本的標準氯化鈉含量；

（1-3）通過多元校正算法建立校正樣本的高光譜特征波長下的光譜反射率值與校正樣本的標準氯化鈉含量的定量關系，得到腌肉氯化鈉含量校正模型：

Y_NaCl=0.239+11.164R_425nm-63.171R_481nm+25.331R_570nm+14.703R_613nm+34.126R_765nm-21.446R_917nm

其中，Y_NaCl為氯化鈉含量，R_425nm、R_481nm、R_570nm、R_613nm、R_765nm、R_917nm分別為腌肉樣品在特征波長425nm、481nm、570nm、613nm、765nm、917nm處的光譜反射率值；

（1-4）采集待測腌肉樣品的近紅外高光譜圖像，獲得的待測腌肉樣品的高光譜圖像經去噪處理和背景分離處理后，得到腌肉圖像；提取腌肉圖像的平均光譜，對平均光譜進行光譜強度校正和預處理，得到待測腌肉樣品的光譜反射率值；

（2）測試：將待測腌肉樣品的高光譜特征波長下的光譜反射率值輸入步驟（1-3）得到的腌肉氯化鈉含量校正模型，得到待測腌肉樣品的氯化鈉含量。

步驟（1-1）所述背景分離處理，具體為：

將分割閥值設為0.2～0.25，將背景與腌肉圖像進行分離。

步驟（1-1）所述預處理，具體為：

采用基線校正、去卷積、一階微分或二階微分進行預處理。

步驟（1-2）所述國際標準方法為國家標準方法GB/T9596.8-2008中的佛爾哈德法。

步驟（1-3）所通過多元校正算法建立校正樣本的高光譜特征波長下的光譜反射率值與校正樣本的標準氯化鈉含量的定量關系，具體為：

對預處理后的校正樣本的高光譜波長下的光譜反射率值與校正樣本的標準氯化鈉含量進行偏最小二乘回歸，得到多個待選模型；