[發明專利]功夫紅茶緊壓茶制備方法及其制品

有效

• 申請號: 201310533939.X
• 申請日: 2013-11-01
• 公開（公告）號: CN103518875A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 林志賓
• 申請（專利權）人: 林志賓
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京中創陽光知識產權代理有限責任公司 11003
• 代理人: 尹振啟

1.一種功夫紅茶緊壓茶制備方法，該方法以成品功夫紅茶散茶作為原料茶，所制備每塊成品功夫紅茶緊壓茶的質量為15-5000g，具體步驟為：

1)將原料茶進行加濕，并將加濕后的原料茶置于缺氧環境中靜置軟化，期間控制原料茶的葉溫，以抑制原料茶中的非酶促氧化、濕熱作用及″渥堆″效應；

2)將軟化好的原料茶模壓成預定形狀的塊狀；

3)將所述塊狀原料茶置于真空環境中，通過真空抽濕，并輔以光波加熱和／或微波加熱和冷卻手段，將塊狀原料茶干燥至預定含水率，得到所需的成品功夫紅茶緊壓茶；其中，真空抽濕用于加速塊狀原料茶中水分以及真空環境中水蒸氣的排出，光波加熱用以加速塊狀原料茶表層水分的排出，固化其表面，穩定其形狀，微波加熱用于促使塊狀原料茶深層的水分向表層轉移，冷卻用于控制塊狀原料茶的葉溫，縮短塊狀原料茶處于高濕、高溫的時間，以抑制塊狀原料茶中的生化反應；真空抽濕與光波加熱和／或微波加熱同時進行或交替進行，真空抽濕與冷卻同時進行或交替進行。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，完成所述步驟2)后，首先利用真空抽濕快速排出所述塊狀原料茶表層的水分，以穩定其形狀，然后再進行所述的步驟3)。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步驟1)將原料茶加濕軟化時，控制加濕程度，避免茶汁流失。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步驟2)中對原料茶進行模壓時，控制模壓速度，避免擠碎茶葉。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，經所述步驟2)模壓后，模壓出的茶葉中的內含物留滯在被擠壓茶葉的表面和相鄰茶葉葉片之間。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟2)將原料茶模壓成塊狀后，首先保壓3-10分鐘，然后再進行步驟3)，以穩定塊狀原料茶的形狀。

7.如權利要求1所述的方法，其特征在于，完成步驟2)后，首先將所述塊狀原料茶放入保形模具中，置于真空環境中，然后再進行步驟3)；保形模具具有與塊狀原料茶形狀相匹配的內腔，模具側壁上設置有供空氣和水分排出的透孔。

8.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述預定含水率為≤6％。

9.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述功夫紅茶屬于紅茶的一種，包括正山小種、祁門功夫、坦洋功夫、滇紅功夫、寧紅功夫、越紅。

10.一種功夫紅茶緊壓茶，由上述權利要求1-9任一方法制成。