[發(fā)明專利]菠蘿果醬的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310532464.2
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN103549248A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 龔玉樺
• 申請（專利權）人: 龔玉樺
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/0522;A23L1/0524
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種菠蘿果醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1）用少量水溶解0.04～0.08重量份的無水氯化鈣，得到氯化鈣溶液；

2）將40重量份的菠蘿果肉切塊，投入2%～8%的氯化鈉溶液中浸泡15～50分鐘，取出，再置于沸水中漂燙，然后迅速投入冰水中冷卻；

3）將0.6～0.8重量份的低甲氧基果膠、0.1～0.2重量份的魔芋粉和30重量份的蔗糖混合后加入30～35重量份的水溶解，煮沸后再加入步驟2）的菠蘿果肉和0.4～0.6重量份的檸檬酸，以及步驟1）的氯化鈣溶液，繼續(xù)煮制1～1.5min；

4）煮制后的混合物料灌裝、殺菌，即為菠蘿果醬成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的菠蘿果醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟3）中，氯化鈣溶液分三次加入，每次的加入量為氯化鈣溶液總量的1/3，每次加入的時間間隔為5～10s。

3.根據(jù)權利要求1所述的菠蘿果醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟4）中，所述灌裝是將混合物料裝瓶后，排氣至中心溫度達72℃后封口，開罐真空在0.05～0.07MPa。

4.根據(jù)權利要求1所述的菠蘿果醬的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟4）中，所述殺菌采用連續(xù)滾動殺菌，殺菌水溫為95～100℃，時間為20～30min，殺菌后冷卻至30～40℃。