[發明專利]一種楊梅慕斯蛋糕及其制備方法

無效

• 申請號: 201310532384.7
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN103535420A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 董倩
• 申請（專利權）人: 董倩
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種楊梅慕斯蛋糕，其特征在于，以重量份計，其組份為：牛奶250～350份、抹茶30～50份、西米80～120份、新鮮薄荷葉20～35份、魚膠粉20～40份、糖40～70份、楊梅果醬80～120份、淡奶油150～200份、優酪乳100～125份、酸奶40～50份、杏仁碎10～15份。

2.如權利要求1所述的楊梅慕斯蛋糕，其特征在于，所述組份的重量份為：牛奶280～320份、抹茶36～45份、西米95～105份、新鮮薄荷葉27～31份、魚膠粉28～33份、糖55～65份、楊梅果醬96～112份、淡奶油175～185份、優酪乳109～115份、酸奶44～48份、杏仁碎10～15份。

3.如權利要求2所述的楊梅慕斯蛋糕，其特征在于，所述組份的重量份為：牛奶300份、抹茶40份、西米100份、新鮮薄荷葉29份、魚膠粉30份、糖50份、楊梅果醬103份、淡奶油180份、優酪乳112份、酸奶46份、杏仁碎13份。

4.權利要求1～3任意所述的楊梅慕斯蛋糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）鍋內放水煮沸，下西米煮至半透明，關火燜10min至全透明，冷卻后加入10～15份酸奶并攪拌均勻，西米與水比例為1：15；

（2）用50～80份牛奶泡魚膠粉10min后，放入微波爐叮20sec后攪融，然后加入余下酸奶并攪拌均勻，制得融化魚膠粉；

（3）新鮮薄荷葉洗凈，加入余下的牛奶、糖，然后放入料理機中打碎，過濾，制得生混合料；

（4）將步驟（3）中的混合料煮至小沸關火，加入步驟（2）中融化魚膠粉的60～80%及優酪乳、抹茶粉攪拌均勻，制得熟混合料；

（5）在活底的蛋糕模內，放入薄薄一層西米，倒入步驟（4）的熟混合料，敷平，急速冷凍，然后脫模；

（6）淡奶油高速打至厚實緩緩可流動，加入步驟（2）中融化魚膠粉的20～40%及楊梅果醬繼續打至8分發，再加入優酪乳繼續打5～9min，制得慕斯；

（7）用慕斯圈在餅底上壓出形狀，放置在慕斯圈底內，倒入慕斯，撒上杏仁碎，在-3～2℃冷藏。

5.如權利要求4所述的楊梅慕斯蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（5）中的急速速凍溫度為-18～-30℃，時間為8～10min。

6.如權利要求4所述的楊梅慕斯蛋糕的制備方法，其特征在于，步驟（6）中的打發速度為150～200r/min。