[發明專利]一種赤首烏蘋果醋飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201310531981.8
• 申請日: 2013-11-03
• 公開（公告）號: CN104585810A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 汪禮洋
• 申請（專利權）人: 汪禮洋
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;C12J1/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.?一種赤首烏蘋果醋飲料及其制備方法，其特征在于：每500ml?產品中含有：蘋果10%，赤首烏粉3%，枸杞粉2%，果葡糖漿6%，大豆蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.08%，安賽蜜0.20%，檸檬酸鈉0.08%，卡拉膠0.03%，苯甲酸鈉0.02%，純凈水余量。

2.其制備方法：蘋果醋制備：

（1）清理洗滌：先將殘次落果用流動的清水漂洗一遍，剔除果實中發霉、腐爛等變質的

部分，然后再用清水沖洗干凈；

（2）打漿：先用破碎機將洗凈的蘋果破碎成1?～?2?厘米見方的小塊，再用螺旋榨汁機壓

榨取汁，壓榨時注意調整輥距，不可將種子輾碎；在榨出的汁液中加入0．1％的維生素C?進

行護色；

（3）過濾：加水，預煮軟化組織，糊化淀粉；冷卻至35~40℃時加入果酶劑，果酶劑的添

加量為1.2％，約保持6?－?8?小時，當果漿變稀即可過濾、去渣；

（4）糖化：糖化酶按每公斤漿液100?活力單位計算，溫度控制在45?－?55℃，保溫在2?小

時左右；

（5）調整糖度：進入糖發酵前，先要測定漿料的含糖量，一般控制在10％左右，其中還

原糖>4％，醋酸酸度在0．2％左右；

（6）殺菌、冷卻：將調整好糖度的漿液，經過85℃、15?分鐘殺菌處理，然后冷卻至

30~38℃，接入0．5％復合型高產酒曲進行發酵；

（7）酒精發酵：酒精發酵在密閉容器中進行，溫度保持在28?－?36℃，發酵時間大約

1?周；成熟的發酵液酒精含量在5％?~10％，以醋酸計酸度0.6％左右，殘糖控制在0.05％

~0.08％之間；

（8）醋酸發酵：將發酵好的原液放入全自動快速高產釀帶機內，發酵24?小時左右，果醋

發酵完畢；

（9）陳釀：在發酵成的果醋液中加入一定量的香辛料進行加溫滅菌和串香，加入香辛料

的主要成分有茴香、姜粉、肉桂、大料、砂仁、丁香等品種，加入辛香料后，攪拌下加熱80℃，

保溫24?小時，冷卻后澄清用硅藻土過濾機過濾，即得到蘋果醋；

2）調配：以蘋果醋5%?為基料，加入赤首烏粉1%，枸杞粉2%，果葡糖漿6%，大豆

蛋白粉0.03%，阿斯巴甜0.08%，安塞蜜0.20%，檸檬酸鈉0.08%，卡拉膠0.03%，

山梨酸鉀0.02%，余量為純凈水進行調配；

3）均質：將料液加熱到50℃均質，一次均質壓力18Mpa，二次均質壓力達到25Mpa?；

4）殺菌：裝罐后采用85℃15?－?20?分鐘殺菌，即可得到所述飲料；

5）包裝：規定規格的軟包裝飲料。