[發(fā)明專利]一種保健醬大蒜及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310531257.5
• 申請日: 2013-11-01
• 公開（公告）號: CN103637129A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設計）人: 王宏
• 申請（專利權）人: 王宏
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發(fā)明領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種醬菜及其制備方法。

背景技術

醬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)鹽腌后進行脫鹽，然后用甜面醬、豆醬、辣椒醬或醬油浸漬而成，其具有獨特的風味，甜咸適中、脆嫩清香、醬味濃郁，有助于消化，還可以調節(jié)腸胃功能，一年四季深受廣大消費者的喜愛。由于生活水平的不斷提高，人們對吃的要求也越來越高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活節(jié)奏下，便于攜帶和保藏，也成為了目前菜品的要求之一，特別是對于輔助調味性質的配菜。但由于許多新鮮蔬果貯藏時間有限，制成干品后又會損失大量的營養(yǎng)物質，失去原有的風味和滋味，限制了開發(fā)及商用價值。將新鮮果蔬制作成醬菜，既滿足了方便食用的要求，又避免了新鮮果蔬容易腐爛變質的問題。醬菜鮮咸爽口，醬味濃郁，保留了蔬果的天然營養(yǎng)成份，而且方便存貯和食用，滿足不同人群的需求。醬菜或咸菜一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽、防腐劑和色素，不能多吃。目前，市面上有許多腌制品出售，但其營養(yǎng)成分含量低，且存在口味單一、制備周期長的缺點，尤其是制作過程添加防腐劑等，食用過多不利于消費者的身體健康。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是在于提供一種保健醬大蒜及其制備方法。

為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術方案為：保健醬大蒜由以下重量份的原料組成：蒜米180-185、蠶豆50-54、豌豆60-65、鮮姜15-16、海米24-26、小米椒12-15、黃荊葉1-2、馬鞭草2-3、板藍根2-3、金櫻子1-2、山楂核2-3、檸檬草5-6、白胡椒粉8-10、桂皮粉6-8、八角粉8-10、料酒18-20、米醋25-28、低鈉鹽20-22、白糖15-16、釀造醬油25-28、紅腐乳10-12、甜面醬50-54、營養(yǎng)添加劑5-6、水適量。其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份的原料組成：焦山楂30-35、丁葵草10-12、黑皮根2-3、葡萄籽3-4、葡萄葉5-6、山楂核粉7-8、棒棒草1-2、蜜桶花5-6、三七粉1-2、絞股藍3-4、丹參10-12、水適量。

本發(fā)明的保健醬大蒜制備過程按以下步驟進行：

（1）蒜米洗凈，蠶豆、豌豆泡發(fā)，鮮姜、小米椒擇洗干凈剁碎成蓉，加入低鈉鹽、料酒、米醋腌制2-4天，擰去鹽漬出的多余水分，得料a；

（2）黃荊葉、馬鞭草、板藍根、金櫻子、山楂核、檸檬草、加5-8倍量水煎煮1-2小時，過濾得浸提液為料b；

（3）料b與白糖、釀造醬油、紅腐乳、甜面醬混合均勻，得料c；

（4）料a中均勻拌入桂皮粉、八角粉、海米、營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2-3次；

（5）醬制6-10天后撈出白胡椒粉，分瓶包裝。

另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為：將焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄葉、棒棒草、蜜桶花、絞股藍、丹參、加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

本發(fā)明的有益效果：保健醬大蒜是一種天然、健康、美味食品，而且醬制時間短，含鹽量少，加入多種中藥保健成份，開胃健脾、有益健康。

具體實施方式

保健醬大蒜，由以下重量份（kg）的原料組成：

蒜米180、蠶豆50、豌豆60、鮮姜16、海米24、小米椒15、黃荊葉1、馬鞭草3、板藍根3、金櫻子1、山楂核3、檸檬草6、白胡椒粉8、桂皮粉6、八角粉10、料酒20、米醋28、低鈉鹽22、白糖16、釀造醬油25、紅腐乳12、甜面醬54、營養(yǎng)添加劑6、水適量。

其中營養(yǎng)保健添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：焦山楂30、丁葵草10、黑皮根3、葡萄籽4、葡萄葉6、山楂核粉8、棒棒草2、蜜桶花6、三七粉2、絞股藍4、丹參12、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）蒜米洗凈，蠶豆、豌豆泡發(fā)，鮮姜、小米椒擇洗干凈剁碎成蓉，加入低鈉鹽、料酒、米醋腌制4天，擰去鹽漬出的多余水分，得料a；

（2）黃荊葉、馬鞭草、板藍根、金櫻子、山楂核、檸檬草、加8倍量水煎煮1小時，過濾得浸提液為料b；

（3）料b與白糖、釀造醬油、紅腐乳、甜面醬混合均勻，得料c；

（4）料a中均勻拌入桂皮粉、八角粉、海米、營養(yǎng)添加劑、其他剩余成份后裝入到布袋中，投入料c中醬制，每天撈出翻攪2次；

（5）醬制10天后撈出白胡椒粉，分瓶包裝。

另外，營養(yǎng)保健添加劑的制作方法為：將焦山楂、丁葵草、黑皮根、葡萄籽、葡萄葉、棒棒草、蜜桶花、絞股藍、丹參、加適量水煎煮1小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。