[發明專利]一種去除阿膠腥臭味的生產工藝

有效

• 申請號: 201310530427.8
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN103637228A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 張守元;胡永水;尤金花;齊靜靜;張淹;孫方玉;張鮮票
• 申請（專利權）人: 山東東阿阿膠股份有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/29
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

1.一種去除阿膠腥臭味的生產工藝，其特征在于該工藝包括以下步驟：

1)將驢皮進行晾曬，通過晾曬去除驢皮中的油脂；

2)將步驟1）所得的驢皮浸泡1-2天至泡軟；加水5-7倍，水溫30-45℃。

3)將步驟2）所得的驢皮進行清洗，清洗至無泥沙為止；

4)將步驟3）所得的驢皮去凈驢毛及附肉；去除過程中不得損壞驢皮，驢毛及附肉去除干凈；

5)將步驟4）所得的驢皮進行清洗，洗去附毛及碎肉；

6)將步驟5）所得驢皮進行晾曬，曬制水份20-30%，存放3個月以上；

7)將步驟6）所得驢皮浸泡3-5天，水溫25-35℃，清洗干凈后切割成10-25cm的小塊；

8)將步驟7）所得驢皮投入蒸球化皮機中，加水2-5倍，加熱至80-90℃進行清洗，洗去部分熱溶性油脂，反復沖洗10-15次，沖洗完后放凈洗皮水；

9)將步驟8）所得驢皮加3-6倍水進行化皮，化皮時間2-5h，化皮完成后放出膠汁，相同方法化皮3次；

10)將步驟9）所得3次膠汁合并后進行三相分離，去除不溶性雜質和部分油脂；

11)將步驟10）所得膠汁采用過濾方式去除膠汁中60-70%的水相；

12)將步驟11)所得濃膠液加熱至沸騰狀態，使膠中質輕部分浮于膠汁上層，用沫拐將浮沫打出，打沫15-20次；

13)將步驟12)得到的膠汁濃縮至固含量50-70%，依次加入冰糖、豆油、黃酒，混合均勻；

14)將步驟13)得到的膠汁濃縮至固含量70-80%，出膠。

2.如權利要求1所述的去除阿膠腥臭味的生產工藝，其特征在于包括以下步驟：

1)將驢皮進行晾曬，通過晾曬去除驢皮中的油脂；

2)將步驟1）所得的驢皮浸泡2天至泡軟；加水6倍，水溫40℃。

3)將步驟2）所得的驢皮進行清洗，清洗至無泥沙為止；

4)將步驟3）所得的驢皮去凈驢毛及附肉；去除過程中不得損壞驢皮，驢毛及附肉去除干凈；

5)將步驟4）所得的驢皮進行清洗，洗去附毛及碎肉；

6)將步驟5）所得驢皮進行晾曬，曬制水份25%，存放3個月以上；

7)將步驟6）所得驢皮浸泡4天，水溫30℃，清洗干凈后切割成10-25cm的小塊；

8)將步驟7）所得驢皮投入蒸球化皮機中，加水4倍，加熱至80℃進行清洗，洗去部分熱溶性油脂，反復沖洗15次，沖洗完后放凈洗皮水；

9)將步驟8）所得驢皮加5倍量水進行化皮，化皮時間4h，化皮完成后放出膠汁，相同方法化皮3次；

10)將步驟9）所得3次膠汁合并后進行三相分離，去除不溶性雜質和部分油脂；

11)將步驟10）所得膠汁采用過濾方式去除膠汁中65%的水相；

12)將步驟11)所得濃膠液加熱至沸騰狀態，使膠中質輕部分浮于膠汁上層，用沫拐將浮沫打出，打沫20次；

13)將步驟12)得到的膠汁濃縮至固含量60%，依次加入冰糖、豆油、黃酒，混合均勻；

14)將步驟13)得到的膠汁濃縮至固含量75%，出膠。