[發(fā)明專利]一種生姜大棗保健酒

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310529842.1
• 申請日: 2013-11-01
• 公開（公告）號: CN104593187A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設計）人: 劉紹軍;周麗艷;李漢臣
• 申請（專利權）人: 河北科技師范學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種生姜大棗保健酒，其特征是：其主要原料為：生姜和大棗；

調配劑為：抗壞血酸、果膠酶、釀酒用干酵母、蔗糖水、亞硫酸鈉；

其制備方法如下：

(1)制備生姜汁

選擇新鮮干凈的生姜置于流動水內清洗干凈，瀝干水分，采用手工或切斷裝置將清洗后的生姜切成1cm³的小塊；將生姜塊與水進行混合，所述的生姜塊與水的重量比為1：3，采用打漿機將其打碎成姜汁，然后向姜汁中加入抗壞血酸，使混合液中抗壞血酸的質量分數(shù)達到0.3-0.7g／kg；然后用4層醫(yī)用紗布對上述含抗壞血酸的姜汁進行過濾，靜置1小時，取出澄清的姜汁另存，備用；

(2)制備大棗汁

選擇新鮮干凈的大棗置于流動水中清洗干凈，瀝干水分后，將大棗放入烘箱中烘烤13-17min，烘箱溫度為120℃；將經(jīng)過烘烤的大棗放入清水中浸泡3小時，去掉棗核，再用打漿機打成大棗漿，所述的大棗和水的重量比為1：5；然后用雙層醫(yī)用紗布對大棗進行過濾，得到大棗原汁，將大棗原汁放入恒溫水浴裝置中預熱到80℃，并保持10min，進行滅菌處理；將滅菌后大棗原汁冷卻至50℃，再加入果膠酶攪拌均勻，使大棗原汁中果膠酶的質量分數(shù)達到0.1g／kg，然后置入50℃的水浴鍋中進行酶解，酶解時間為30分鐘，酶解完成后，冷卻至室溫，即可得到大棗汁，備用；

(3)制備酵母菌液

將釀酒用干酵母與蔗糖水進行混合，所述的蔗糖水的質量分數(shù)為2g／kg，干酵母和蔗糖水的重量比為1：10，然后放入溫度為40℃的恒溫培養(yǎng)箱中進行活化處理，每隔10min攪拌一次，活化時間25min，這樣即可得到酵母菌液，備用；

(4)原料合成

將生姜汁與大棗汁按重量比1：2進行混合后，得到姜棗混合液，測定姜棗混合液的含糖量，根據(jù)姜棗混合液的含糖量向姜棗混合液中加入蔗糖，使姜棗混合液中蔗糖的質量分數(shù)達到20g-24g／100g；然后將調糖后的姜棗混合液放入容積為500ml的燒杯中，并加入重量為姜棗混合液重量0.02‰的亞硫酸鈉和2.5ml-4.5ml的酵母菌液，攪拌均勻，用4層醫(yī)用紗布進行封口，放置在溫度為25℃-28℃的儲藏室內，每天用玻璃棒攪拌數(shù)次，并檢測含糖量，當糖量不再發(fā)生變化時，繼續(xù)放置6-10天，然后采用虹吸法將上部澄清的酒液分離出來，經(jīng)過微波處理后，即可得到生姜大棗保健酒。