[發明專利]一種滋補即食雞肉的制作方法

有效

• 申請號: 201310525653.7
• 申請日: 2013-10-23
• 公開（公告）號: CN103622060A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 俞狄
• 申請（專利權）人: 寧波市禽豐食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種滋補即食雞肉的制作方法，其特征在于，該方法是按照下述步驟進行的：

1)選取上好雞肉，去邊角碎骨，清洗后檢測肉質；

2)將雞肉放置在由A料制成的汁液中腌制20-40分鐘后攪拌10-15分鐘；所述A料為由下述配料制成的汁液：料酒，當歸，黃精，黃芪，黨參，枸杞，各原料按照重量比為：100：0.2-2：0.5-3：0.5-3：0.5-3：3-10；

3)經過腌制的雞肉切塊后加入B料攪拌10-15分鐘后，加入C料攪拌10-25分鐘；

所述B料為由料酒，山楂核粉，紫蘇粉，紫草粉，胡盧子粉，蜂蜜制成的：將山楂核粉過篩后浸泡在料酒中，經過20-60分鐘后，濾去粉渣，將紫蘇粉及紫草粉加入濾液中，浸泡0.5-3小時后，加入蜂蜜攪拌均勻，B料中各原料按照重量比為：料酒：山楂核粉：紫蘇粉：紫草粉：胡盧子粉：蜂蜜為100：0.2-1：0.5-3：0.2-1：0.05-1：5-20；B料與雞肉的比例按照質量比為：1：0.02-0.2；所述C料包括下述表格中的配料：按照重量份計，每5千份雞肉需要配料及配比按下計：花椒1-4份，八角2-8份，桂皮2-8份，草果1-4份，陳皮5-10份，孜然10-30份，胡椒20-40份，辣椒粉20-30份，雞精20-40份，生姜粉5-10份，食用鹽20-40份，五香粉5-10份，淀粉40-100份；

4)溫度170℃-190℃條件下用食用植物油油炸時間2-5分鐘；

5)在120-125℃條件下烤制10-30分鐘，冷卻后真空殺菌包裝后即可。

2.根據權利要求1所述滋補即食雞肉的制作方法，其特征在于，所述A料按照如下方法處理：將除料酒外的其它原料粉碎，過40目篩，將料酒分為n份n≥2，將粉末放入1份料酒中，攪拌10-15分鐘后靜置20-40分鐘，過濾，然后重復上步驟操作n-1次。

3.根據權利要求2所述滋補即食雞肉的制作方法，其特征在于，料酒平均分為三等份，或，按照4：3：3的比例分成3份。

4.根據權利要求1所述滋補即食雞肉的制作方法，其特征在于，所述C料中還包括洋蔥汁0-150份，胡蘿卜汁0-60份，大蒜汁0-40份，芹菜汁0-150份。

5.根據權利要求1所述滋補即食雞肉的制作方法，其特征在于，所述C料中還包括花生碎0-30份，核桃碎0-30份，芝麻0-15份。

6.根據權利要求1所述滋補即食雞肉的制作方法，其特征在于，所述A料為由下述配料制成的汁液：料酒，當歸，黃精，黃芪，黨參，枸杞，各原料按照重量比為：100：1：2：2：2：6；

所述B料為料酒：山楂核粉：紫蘇粉：紫草粉：胡盧子粉：蜂蜜為100：0.5：2：0.5：0.5：12；B料與雞肉的比例按照質量比為：1：0.05；所述C料包括下述表格中的配料：按照重量份計，每5千份雞肉需要配料及配比按下計：花椒3份，八角6份，桂皮6份，草果3份，陳皮8份，孜然20份，胡椒30份，辣椒粉25份，雞精30份，生姜粉8份，食用鹽30份，五香粉8份，淀粉50份，洋蔥汁100份，胡蘿卜汁30份，大蒜汁20份，芹菜汁80份。