[發明專利]一種冰糖銀耳罐頭及其制作方法

有效

• 申請號: 201310523263.6
• 申請日: 2013-10-30
• 公開（公告）號: CN103598573A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 方亞川;黃聰亮
• 申請（專利權）人: 龍海海昌食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/20;A23L1/212;A23L1/29
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• 代理人: 暫無信息

1.一種冰糖銀耳罐頭及其制作方法，其特征在于：所述冰糖銀耳罐頭由下述按重量比例配置的原料用所述制作方法制備而成：

木耳12～18%????木瓜3～5%????紅蕓豆3～5%????冰糖8～14%???檸檬酸?0.015～0.025%???余量為水；

所述制作方法具體過程如下：

(1)原料驗收：選用干燥，色澤潔白，肉厚而朵整的白木耳；色澤為紅色，成熟度整齊適中，大小基本一致，無霉變，無病蟲害，無污染，無雜質的紅蕓豆；成熟度適中，無腐爛的新鮮木瓜；

(2)原料處理：將干白木耳用流動水漂洗4-8小時，先剔除雜質、氧化變色，再用不銹鋼剪刀修剪去白木耳蒂頭，采用切菜機將白木耳切成1.5～2.5×5.5～6.5cm的塊備用；

將木瓜表面的泥沙清洗干凈，削去木瓜表皮，對切兩半，剔除木瓜內籽，再用切丁機進行切丁并清洗掉碎屑后浸入清水中備用；

采用9-12°Bé的鹽水清洗紅蕓豆，將蟲豆洗掉，并用流動水復水12-18小時后將紅蕓豆裝入鐵桶后用殺菌鍋預煮，預煮溫度：115～125℃，時間20～28分鐘，預煮后及時冷卻，并剔除雜質、蟲豆、變色豆、破豆等缺陷豆后浸入清水中備用；

(3)空罐驗收：挑選無外觀缺陷的空罐，用溫度82℃以上的熱水對空罐進行清洗消毒，剔除碰傷、翻邊損傷等缺陷罐；

(4)物料裝罐：按先煮先裝的原則進行裝罐，濾水以滴水不成線為度，裝罐量不超過關鍵限值；

(5)實罐注湯：按比例將清水、冰糖及檸檬酸配制成相應的罐頭湯汁，湯汁溫度90～100℃，所述罐頭湯汁經過濾網過濾后進行實罐注湯；

(6)封口：罐頭注湯后，經排汽床排氣，保持罐中心溫度在75-80℃，用封口機進行封口，罐頭真空度達0.03mPa以上；

(7)殺菌冷卻：封口后1小時內進行殺菌，采取水浴殺菌，熱水初溫60℃以上，并空壓補充鍋內壓力比殺菌溫度的飽和蒸汽壓力高0.02-0.04Mpa；殺菌時間為25～35min，殺菌結束后采用反壓冷卻，要求冷卻池水有效氯含量為2.5-5ppm，確保排放冷卻水余氯0.5-1.5ppm，冷卻到35-42℃后出鍋；

(8)擦罐入庫：擦干罐體表面水份，擦完按規格、罐型、日期分別裝箱堆放。

2.根據權利要求1所述的一種冰糖銀耳罐頭及其制作方法，其特征在于：采用切菜機將白木耳切成1.5～2.5×5.5～6.5cm的塊備用，所述切菜機每小時檢查一次刀口缺損情況，發現異常即停機并扣留相關產品，進行糾正后繼續生產。

3.根據權利要求1所述的一種冰糖銀耳罐頭及其制作方法，其特征在于：所述物料裝罐每隔50～60分鐘任意抽查1罐進行裝罐量檢測，確保不超過關鍵限值。