[發(fā)明專利]一種高纖椰果脆化的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310522614.1
• 申請日: 2013-10-30
• 公開（公告）號: CN103549311A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 周文化;楊慧敏;李維敏
• 申請（專利權）人: 中南林業(yè)科技大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所 43205
• 代理人: 寧星耀;舒欣

1.?一種高纖椰果脆化的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）椰果復水脫酸

將壓縮椰果放于復水罐中，加入相當于壓縮椰果重量5-6倍的消毒凈水浸泡2-3h，使壓縮椰果分散開，然后繼續(xù)加入消毒凈水，并不斷攪拌，使壓縮椰果浸沒在水中，浸泡2.5-3.5h后過濾，并用水沖洗，使椰果中的酸水盡快除掉，得脫酸椰果；

按水與脫酸椰果的質量比為9-11:1的比例向脫酸椰果中加水，不斷攪拌，浸泡1.5-2.5h，整個過程的攪拌速度≤50r/min；

所述消毒凈水為經過加熱殺菌消毒的開水、純凈水或蒸餾水；

（2）糖液的制備

按白砂糖與消毒凈水的質量比為3:6-8的比例分別將白砂糖和消毒凈水加入溶糖罐中，攪拌，使白砂糖溶解，過濾，得到澄清透明的糖液；

（3）護色液的制備

按每1kg消毒凈水加入90-110mg異維生素C-鈉的比例向消毒凈水中加入異維生素C-鈉，攪拌均勻，得護色液；

（4）按護色液與糖液的質量比為1:200-400的比例將步驟（3）所述護色液與步驟（2）所述糖液混合均勻；

（5）復合膠液的制備

向消毒凈水中加入相當于消毒凈水總重量的0.18-0.22%魔芋粉、0.08-0.12%海藻酸鈉、0.04-0.06%卡拉膠、0.04-0.06%CMC-Na、0.04-0.06%磷酸氫二鈉和0.04-0.06%磷酸二氫鈉，并加入質量為所述魔芋粉、海藻酸鈉、卡拉膠、CMC-Na、磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉總量4-6倍的白砂糖，在熱水浴中混合均勻，組合成復合膠液；?

（6）椰果脆化

將經步驟（1）處理的椰果瀝干，按瀝干后的椰果與復合膠液的質量比4.5-5.5:1.0比例將瀝干后的椰果加入到復合膠液中，攪拌均勻，放置于熱水浴鍋加熱，升溫至55-60℃，保溫2-4h；

（7）熱灌裝、注糖液

將經步驟（6）處理的椰果過濾，以除去復合膠液，然后灌裝于經消毒殺菌的玻璃瓶中，并注入步驟（4）所得混合均勻的糖液和護色液，椰果與混合均勻的糖液和護色液的質量比為3-4:1，灌裝溫度控制在75-85℃，灌裝時間控制在5-10min；

（8）殺菌

對灌裝好的椰果進行殺菌，殺菌溫度為100-105℃，殺菌時間為40-60min；

（9）冷卻、貼簽

殺菌完畢，應水浴冷卻，在室溫下晾干，貼簽，檢驗合格后為成品。

2.根據(jù)權利要求1所述的高纖椰果脆化的加工方法，其特征在于，步驟（2）中，過濾采用250-350目濾布過濾。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的高纖椰果脆化的加工方法，其特征在于，步驟（9）中，冷卻先用70℃-80℃的水冷卻，然后逐漸降低冷卻水的溫度，冷卻水溫與被冷卻的產品溫度相差不超過?25℃，直至使產品冷卻至室溫。